釜飯

釜飯

鶏肉の釜飯
タイプ	炊き込みご飯
コース	主要
原産地	日本
関連料理	日本料理
提供温度	熱い
主な原材料	ジャポニカ米
類似の料理	国ファン、ボーザイファン、ドルソビビンバ
メディア: 釜飯

釜飯（かまめし）は、釜と呼ばれる鉄鍋で伝統的に炊かれる日本の米料理です。多くの種類がありますが、ほとんどは醤油やみりんで味付けした米を肉や野菜と一緒に炊いたものです。現代では、炊き込みご飯（混ぜご飯料理） の一種と見なされることが多いです

釜飯はもともと釜で共同で食べるご飯のことを指していた。同僚や家族は釜から直接食べたり、ご飯を各自の丼に移して食べたりした。^{[1]この言葉は明治時代後期に登場し、} 1923年の関東大震災の余波で共同でご飯を食べるようになったことに由来する。後に、炊き込みご飯と同様に、釜飯は様々な種類の肉、魚介類、野菜を醤油、酒、みりんで調理した日本のピラフの一種を指すようになった。^{[2] [3]}米と様々な材料を鉄鍋で調理することで、米の底が少し焦げ、米に好ましい風味が加わる。釜飯が日本中で人気になると、釜飯を調理するために特別に設計された釜が市場に登場し、調理した釜飯は食事のために鍋に入れたままテーブルに直接置かれた。^[1]

釜飯は駅弁で提供されることもあります。釜の小型レプリカを使用して、一人分の釜飯が作られます。よく知られている例としては、長野県の軽井沢駅で販売されている、益子焼の釜を使用した「峠の釜飯」があります。

東アジアの多くの料理でも、土鍋や石のボウルを使って同じようにご飯を炊きます。中国では鍋飯（ guō fàn）、広東語では煲仔飯（ bo zai fan）、韓国ではトルソビビンバ（돌솥 비빔밥） と呼ばれています。

• 
• 
• 
• 
• 
  釜で釜飯を作る

ウィキメディア・コモンズには、釜飯に関連するメディアがあります。