ウナギのゼリー

ウナギのゼリー

ウナギのゼリー
原産地	イングランド
主な原材料	鰻、スパイスの効いたスープ
メディア: ウナギのゼリー

ゼリー状のウナギは、18 世紀に主にロンドンのイーストエンドで生まれた伝統的なイギリス料理です。この料理は、刻んだウナギをスパイスの効いたスープで茹で、冷まして固め、ゼリー状にしたものです。通常は冷やして出されます。

ウナギは歴史的に、ロンドンの人々にとって安価で栄養価が高く、容易に入手できる食料源でした。ヨーロッパウナギはかつてテムズ川 で非常に一般的であったため、ロンドンの上流まで網が張られ、ウナギはロンドンの貧しい人々の必需品となりました。知られている最も古いウナギ、パイ、マッシュハウスは18世紀にロンドンで開業し、現在も残っている最古の店であるM.Manzeは1902年から営業しています。 ^[1]第二次世界大戦の終わりには、ロンドンには約100軒のウナギ、パイ、マッシュハウスがありました。^[2] 1995年には87軒になりました。^[3]

現在、ウナギやパイ、マッシュポテトを売る店は比較的少ないが、首都のデリカテッセンやスーパーマーケットではゼリー状のウナギが売られている。テムズ川の水質は1960年代から大幅に改善し、^{[要出典]、}再びウナギの生息に適したものとなった。^[4]環境庁はテムズ川での漁業を支援しており、タワーブリッジまでの上流での網漁を許可している。^[5]しかし、ヨーロッパウナギは絶滅の危機に瀕している。^[6]

ゼリー状のウナギは、伝統的にイギリス原産のヨーロッパウナギを使って作られます。通常、ウナギは輪切りにされ（殻がむかれ）、水と酢で煮てナツメグとレモン汁を加えた魚のスープを作り、冷まします。ウナギは天然のゼラチン質の魚で、調理の過程でコラーゲンなどのタンパク質が液体に放出され、冷却すると固まってゼリーを形成しますが、このプロセスを促進するためにゼラチンが加えられることもあります 。

ゼリー状のウナギのレシピは、ロンドンのパイやマッシュポテトの店、また露店ごとに異なります。しかし、本物のビクトリア朝のゼリー状のウナギの伝統的なレシピには、共通の材料と調理法があり、料理に風味をつけるために使用されるハーブとスパイスのみが異なります。

ゼリー状のウナギは、イーストエンドのもう一つの伝統的な食べ物であるパイ＆マッシュポテトと一緒に売られることが多く、チリビネガーやモルトビネガーと白コショウをかけて食べられます。

この料理は、デンマーク、ノルウェー、スウェーデン、フィンランド、フランス、ドイツ、ベルギー、オランダなど、ヨーロッパの他の地域でも食べられています。^{[引用が必要]}

• http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A8573132 背景
• https://www.theguardian.com/netnotes/article/0,6729,680948,00.htmlガーディアン紙のゼリー状のウナギに関する記事、2002年4月8日
• アダムとイブになりますか？ ウナギのクラゲが乱獲の被害にロンドン・イブニング・スタンダード、2012年1月3日。

ウィキメディア・コモンズには、ゼリー状のウナギに関連するメディアがあります。