チェスパイは、小麦粉、バター、砂糖、卵、場合によっては牛乳を主原料としたフィリングを持つデザートで、アメリカ南部料理の特徴です。
材料が安価で一年中入手できるため、これは定番の窮地のパイの一つと考えられています。[ 2 ]
ジェファーソン・デイビス・パイは似ているが、スパイス、ナッツ、ドライフルーツも入っており、通常はメレンゲがトッピングされている。[ 3 ]
チェスパイは、南部で最も検索されている感謝祭のパイです。[ 4 ]
語源
「チェスパイ」という名前の由来は明確には分かっていませんが、多くの説が提唱されています。[ 5 ]
最も可能性の高い説は、英語の「chess-cake pie」（つまり「チーズケーキパイ」）が、時間の経過とともにアメリカの「chess pie」という用語になったというものである。[ 6 ]
もう一つの有力な説は、「チェスパイ」は「It's just pie」のエッグコーンで、アメリカ南部英語の「It's jes' pie」の発音の誤解によるものだというものです。というのも、卵、バター、砂糖があれば家庭料理人なら誰でも簡単に作れると考えられていたからです。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]また、当時のほとんどのパイとは異なり、チェスパイには果物は入っていません。
歴史
『ファーストレディーズ・クックブック』（1965年）には、レモンとワインを使った「チェスケーキ」のレシピがマーサ・ワシントンによるものとされている。[ 10 ] [ 7 ] しかし、彼女の料理本に実際に掲載されているレシピは「チーズカードなしのチーズケーキ」で、カランツを使用している。[ 11 ]
南部ではパイが象徴的な存在であるにもかかわらず、メアリー・ランドルフ著の最初の南部料理本『バージニアの主婦』 （1824年）には「チェスパイ」のレシピは掲載されていない。料理評論家のジーン・アンダーソンは、1825年版に掲載されている「メアリー・ランドルフの透明プディング」（牛乳不使用）などの初期の透明プディングのレシピは「実質的にチェスパイである」と評している。[ 12 ]
料理本『バックアイ・クッカリー ― 実用的な家事のヒント付き』 （1881年）には、ミネソタ州グレンデールのJ・カーソン夫人が投稿したレシピが掲載されている。このレシピは、卵、バター、砂糖というカスタードの基本材料はそのままに、卵白を泡立ててメレンゲにし、上に広げるというものである。[ 14 ]
牛乳を使わない「チェスパイ」のレシピは、20世紀初頭の料理本に見られる。[ 12 ]
チェスパイのバリエーションには、透明パイ、糖蜜パイ、黒糖パイ、シロップパイ、酢パイなどがあります。[ 15 ]
構成
基本的なチェスパイのレシピでは、生地1枚と、小麦粉、バター、砂糖、卵、牛乳または練乳からなるフィリングを用意します。いくつかのバリエーションでは、とろみ付けとしてコーンミールを加えることもあります。多くのレシピでは、酢、バターミルク、レモン汁などの酸味料を使用します。[ 16 ] [ 17 ]
19世紀に遡るレシピには、一般的に卵、バター、砂糖、酢をパイ生地に入れて焼くものが含まれており、地域によってバリエーションがある。[ 18 ]
フレーバーのバリエーションには、レモン、ココナッツ、チョコレートチェスパイなどがあります。[ 19 ]
ピーカンナッツパイを含む一部のナッツパイは、チェスパイのカテゴリーに分類される。[ 20 ]
伝統的なピーカンパイのレシピでは、フィリングに牛乳やコンデンスミルクは含まれておらず、牛乳入りのカスタードというよりは、イギリスの糖蜜タルトに似た砂糖パイの一種とみなされているのが一般的です。
参考文献
- ↑ Wheaton, Hazel (2024). 「絶望のパイとは何か、そしてなぜこれらの昔ながらのお菓子がこんなに人気なのか？」 . Taste of Home .
- ↑カウフマン、キャシー・K. (2007). 「ペストリー」。スミス、アンドリュー・F. (編)『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』所収。オックスフォード大学出版局。p. 438。ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329 .
- ↑ Cericola, Lisa (2024年8月29日) [2023-10-13]. "南部で最も検索された感謝祭のパイに私たちも驚きました" . Southern Living . 2024年4月27日のオリジナルからアーカイブ済み。
- ↑ 「チェスパイ」。ブリタニカ。2023年3月14日のオリジナルからアーカイブ。2024年9月11日取得。
- ↑ "chess pie"。アメリカ地域英語辞典。2024年4月17日のオリジナルからアーカイブ済み。2024年9月11日に取得。
- 1 2キャシー、デイブ（2016年1月6日）。「デザートの賭け：オクラホマのカフェテリアの閉鎖により、フード・デュードがチェスパイのレシピを探しに行く」。オクラホマン。2024年9月11日にオリジナルからアーカイブ。2024年9月11日に取得。
- ↑ Salkeld, Lauren (2022年9月8日). 「チェスパイって一体何？」 . The Kitchn .
- ↑ドノバン、リサ（2018年12月17日）。「チェスパイの名前の由来を知りたかったのですが、誰も話したがらなかった」。ワシントン・ポスト。2021年12月3日のオリジナルからアーカイブ。 2024年9月11日取得。
- ↑カルタ、マリアリサ（2012年2月13日）。「嘘はつけない。このケーキはパイによく似ている」。オクラホマン紙。2024年9月11日にオリジナルからアーカイブ。 2024年9月11日に取得。
- ↑ストラドリー、リンダ。「チェスパイの歴史」。What 's Cooking America 。 2026年6月18日取得。
- 1 2アンダーソン、ジーン（2012年3月14日）。「南部の伝説のチェスパイ：フード＋クッキング」。gourmet.com 。 2024年9月14日のオリジナルからアーカイブ。 2024年9月11日取得。
- ↑ウィルコックス、エステル・ウッズ (1881)。『バックアイ料理：実用的な家事のヒント付き』バックアイ出版会社。p. 217。
- ↑マクダーモット、ナンシー（2010）。『南部のパイ：レモンチェスからチョコレートピーカンまで、種類豊富なパイレシピ集』クロニクルブックス。ISBN 978-0-8118-6992-82024年9月14日にオリジナルからアーカイブされました。2024年9月12日に取得されました。
- ↑ラットレイ、ダイアナ。「サザンチェスパイ：ヒントとバリエーション」。ザ・スプルース。2018年2月22日のオリジナルからアーカイブ。 2018年2月21日に取得。
- ↑ブラウンフィールド、エリザベス（2013年5月9日）。「チェスパイのレシピ：南部の味」。サザンリビング。 2013年5月14日のオリジナルからアーカイブ。 2013年5月13日取得。
- ↑ハギンズ、モリー (1897)。実績のある：テネシー州モデル家庭ガイド。家庭における実践的な助け。南部メソジスト監督教会出版局。p. 142。
- ↑シュナイダー、クレイディ（2017年3月14日）。「チェスパイ：南部の味」。ポーター・ブリッグス。2018年2月22日のオリジナルからアーカイブ済み。 2017年6月19日取得。
- ↑ガラルザ、ダニエラ（2015年7月1日）。「クラシックなアメリカンパイについて知っておくべきことすべて」。Eater 。 2021年12月3日のオリジナルからアーカイブ。2018年2月21日取得。
参考文献
- ワインスタイン、ジェイ（2007）。「カロシロップ」。スミス、アンドリュー・F（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』所収。オックスフォード大学出版局。339 ページ。ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329 .
