ガムベース

ガムベースは、チューインガムやバブルガムに含まれる甘味料、香料、その他の物質を運ぶために使用される、栄養価がなく、消化されず、水に溶けない咀嚼伝達システムです。ガムの基本的な食感と咀嚼特性をすべて備えています。

ガムベースの実際の成分は通常、企業秘密です。FDAは「ガムベース」という括りで46種類の化学物質を許可しています。^{[1] [2]}化学物質はFDAのウェブサイトに掲載されています。これらの化学物質は以下のカテゴリーに分類されています。

• 合成凝固または濃縮ラテックス：ブタジエンスチレン、ポリ酢酸ビニル、ポリエチレン、パラフィン、石油ワックスなどのポリマーは、現在市場で最も一般的に使用されているガムベースです。これらは石油由来のポリマーであり、弾力性を最大限に高め、ガムベースの他の成分や香料、甘味料を化学マトリックスに組み込むように設計されています。^[3]
• 可塑剤（軟化剤） : これらの物質は一般に、必ずしも互いに結合しないさまざまな化学成分を乳化させるのに役立ちます。これらは一般に中サイズの分子であり、多くの場合、樹脂とロジンのエステルです。
• テルペン樹脂: この特定のサブカテゴリは、天然でも人工的にも生成できる特定の物質であるという点を除いて、最初の 2 つのカテゴリの材料と基本的に違いはありません。
• 防腐剤：ガムに含まれる最も一般的な抗酸化防腐剤であるBHTは、フリーラジカル（食品を腐らせる）を除去し、立体的に阻害するtert-ブチル基の後ろに隔離することによって機能します。^[4]
• 植物由来の天然凝固または濃縮ラテックス: これには、伝統的にガムとして噛まれていたチクルなどの樹脂の多くが含まれます。また、蜜蝋やラテックス(天然ゴム) などの天然ワックスも含まれます。これらの天然のガムベースは、主に合成の石油由来のガムベースに置き換えられています。

チューインガムのガムベースは、風船ガムのガムベースとは異なります。風船ガムのベースは、泡を膨らませる機能を持つように配合されており、この目的のために、高レベルのエラストマーまたは高分子量ポリマーが含まれています。制酸剤のガムベースは充填剤として炭酸カルシウムを使用し、酸味のあるガムのガムベースは充填剤としてタルクを使用します。酸が炭酸カルシウムと反応して二酸化炭素ガスを生成する可能性があるため、これは望ましくありません。

バブルガムには通常 15～20% のガムベースが含まれていますが、チューインガムには 20～25% のガムベースが含まれ、シュガーフリーのチューインガムには 25～30% のガムベースが含まれています。

イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校とウィリアム・リグレー・ジュニア社の研究者は、生分解性のゼイン（トウモロコシタンパク質）を使ったガムベース製造の可能性を研究している。 ^[5]

大手チューインガム製造業者は一般的に自社内でガムベースを製造していますが、小規模チューインガム製造業者は通常、第三者サプライヤーからガムベースを購入しています。^[要出典]

ガムベースのさまざまな成分を分類する別の方法は、ベース内での有用性によって分類することです。

• エラストマー: 弾力性や弾力性を提供し、天然ラテックス(例:クマ・マクロカルパ(レチェ・カスピまたはソルバとも呼ばれる)、ビワ(ニスペロとも呼ばれる)、トゥヌ、ジェルトン、チクル(現在でも商業的に生産されている))、または合成ゴム (例:スチレンブタジエンゴム、ブチルゴム、ポリイソブチレン) になります。
• 樹脂: 凝集力や強度を与え、ほとんどの場合、ガムのグリセロールエステル、テルペン樹脂、および/またはポリ酢酸ビニルです。
• ワックス: 柔軟剤として作用し、最も一般的にはパラフィンまたはマイクロクリスタリンワックスです。
• 脂肪:可塑剤として作用し、主に水素添加植物油から得られます。
• 乳化剤：水分補給を助けます。最も一般的なものはレシチンまたはグリセロールモノステアレートです。
• 充填剤: 質感を与えるもので、最も一般的に使用されるのは炭酸カルシウムまたはタルクです。
• 酸化防止剤：酸化を防ぎ、保存期間を延ばします。最も一般的なタイプはBHTです。

昔のガムベースは、ラテックスなどの天然エラストマー、チクル、スプルースガム、マスチックガムなどの植物性ガム、またはパラフィンワックスや蜜蝋などのワックスをベースにしていましたが、今日では合成ゴムが好まれています。

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チューイングガムとバブルガムの配合と製造、Doug Fritz 編、pp 93–118、Olivias's Publications Ltd、ロンドン、英国、2006 年