グリーンズレストラン

歴史

1979年にサンフランシスコ禅センターによって設立された^[3]^{[4]グリーンズは}、ニューヨークタイムズ紙で「もやしが蔓延する健康食品店からベジタリアン料理を持ち出し、アメリカでベジタリアン料理を確立したレストラン」と評されました。^[5]

グリーンズには、創設シェフのデボラ・マディソンに始まり、アニー・サマーヴィル、デニス・セント・オンジュ、そして現在はケイティ・ライヒャーと、女性シェフが多数在籍しています。 ^[6]^[7]レストランでは、オーガニックのグリーン・ガルチ・ファーム・ゼン・センターからの新鮮な食材を使用しています。

『The Greens Cookbook』。 デボラ・マディソン、エドワード・エスペ・ブラウン共著。ランダムハウス・ブロードウェイ社刊。ISBN 0-7679-0823-6、978-0-7679-0823-8 。
Fields of Greens: 有名なグリーンレストランの新しいベジタリアンレシピ: 料理本。Annie Somerville。Bantam Books。ISBN 978-0553091397 , 0553091395。

^ マギー・クラム (1997 年 4 月 26 日)。「ベジゴールドはグリーンズにまだある」。コントラコスタタイムズ。^{[永久リンク切れ‍ ]}
^ アラン・リドル (1986 年 9 月 29 日)。「新鮮なシーフード、カビの生えた農産物 565 クレイの成功 - サンフランシスコのレストラン」。ネイションズ・レストラン・ニュース。
^ ピーター・シントン (1999 年 4 月 10 日)。「タッサジャラには足りない人生の杖」。サンフランシスコクロニクル。
^ アイリーン・ハンセン (2004年8月29日). 「グリーンであることは良いことだ」サンフランシスコ・クロニクル。
^ グレゴリー・ディカム（2007年11月18日）「ベジタリアン食の境界を広げる」ニューヨーク・タイムズ。
^ ランディス、デイビッド（2022年8月25日）。「サンフランシスコのグリーンズレストランで野菜を祝う」サンフランシスコベイタイムズ。 2023年4月23日閲覧。
^ “About”. greensrestaurant.com . 2023年4月23日閲覧。

「グリーンズレストランについて」。2011 年 7 月 11 日にオリジナルからアーカイブされました。サンフランシスコ禅センターの大工によって建てられたこのレストランには、巨大な黒クルミ材のドア、入り口のヒッコリーの階段、ポートオーフォードシダーを使用した湾曲したバー、メープル材、クルミ材、チェリー材のダイニングテーブルなど、 12種類の木材が使用されています。木材の多くはリサイクルまたは再生されたものです。