ホリシュケス

ホリシュケス（別名ホリプチェス、フルプツェス、プロケス、ゲフィルテ・クロイト）は、東欧ユダヤ料理のロールキャベツ料理である。ホリシュケスは、茹でたキャベツの葉をミンチ肉に包み、トマトソースで煮込んで作る。肉の詰め物に米を加えることもある。この料理は一年中食べられているが、豊作を象徴するスュコット（仮庵の祭り）や、並べたロールキャベツがトーラーの巻物に似ていることからシムハト・トーラー（ユダヤ教の祭り）に出されるのが通例である。^{[1] [2]}

ロシア帝国とポーランド北東部のユダヤ人は、タタール人とトルコ人の隣国から、似たようなサルマなどのホリシュケを取り入れた。東欧人は、ソースをかけたロールキャベツが巣の中の鳥に似ていることから、これをゴラプキ（小さな鳩）と呼んだ。スパイスの効かせ方はコミュニティによって異なる。ハンガリーのユダヤ人はマジョラムを少々、シリア人はシナモン、ペルシャ人はディルとミントを加える。肉が高価だったため、肉のボリュームを増やすために米が加えられた。^[1]

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• Holishkes (詰め物キャベツ) のレシピは Epicurious.com にあります。Wayback Machine のレシピ、メニュー、料理記事、フードガイドに 2019-12-22 にアーカイブされています。
• 詰め物キャベツ: Holishkes - 肉。2008-10-11 にWayback Machineにアーカイブされました。Mimiのサイバーキッチン レシピ - 「Web 上の食品に関する最初の場所」。