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ジビエチップスは、キジ、ライチョウ、ヤマウズラ、ウズラなどの狩猟鳥のローストに添えられる伝統的なイギリス料理である。薄くスライスしたジャガイモ（小麦粉をまぶしたものや波型にカットしたものも多い）を油で揚げたもので、温かい状態でも冷たい状態でも提供される。[1] [2] [3] [4]ジビエチップスは、四角く切って油で揚げ、一般的に温かい状態で食べるチップス（アメリカ英語：French fries）や、薄く（非常に薄いことが多い）スライスして油で揚げたり焼いたりして冷たい状態で食べるクリスプ（アメリカ英語：potato tips）や、中くらいの厚さにスライスして浅く油で揚げ、温かい状態で食べるソテーポテトとは異なる。ジビエチップスの起源は、少なくとも1903年にエスコフィエによってレシピが出版されたことに遡る。[5] [6]
参照
参考文献
- ^ ハートネット、アンジェラ（2020年9月13日）。「ゲームチップのレシピ」デイリーテレグラフ。 2020年10月9日閲覧。
- ^ 「グラウスのレシピ：ローストグラウス、セロリのピューレ、ベビーキャロット、ジビエのチップ添え」ザ・スコッツマン。2018年7月19日。 2020年10月9日閲覧。
- ^ 「ゲームチップ」。Waitrose 。 2020年10月9日閲覧。
- ^ 「ゲームチップ」。Leiths School of Food and Wine 。 2020年10月9日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ “Game Chips”. foodsofengland.co.uk . 2020年10月9日閲覧。
- ^ エスコフィエ、オーギュスト(1903)。 「Légumes et farinages: Pommes de terre Chip」。Le Guide Culinaire (フランス語)。エミール・コランら、p. 1039。