しわ切り

波型カットとは、表面を波型にカットするスライス方法です。食品の食感や機械的特性を高めるために行われます。波型カットのフライドポテトは、サクサク感やディップソースの保持力を向上させることができます。^[1]

ワッフルフライ

ポム・ゴーフレット、グリッドフライ、ワッフルフライ、波型カットまたはクロスフライは、ジャガイモをマンドリンの波型刃に通す前に4分の1ずつ回転させて揚げるフライです。これにより体積に対する表面積が増加し、調理プロセスにさらされる面積が大きくなり、より多くの水蒸気が逃げるため、よりサクサクした製品になり、調理中に起こるメイラード反応による褐色化と風味生成効果をより多く受けるため、おそらくより美味しくなります。 ^[2]^[3]

ギャラリー

フリルポテトチップス
スイートポテトフライまたは「ウェーブフライ」

参考文献

^ 「クリンクルカットフライの美食目的」。Tasting Table。2023年2月5日。 2023年8月13日閲覧。
^ 「レ・ポム・ゴーフレット」（フランス語）。「シェフ・シモン」サビーヌとベルトラン・シモン・コール。2015 年10 月 3 日に取得。
^ 「シンガポールのKFCチーズフライを作ろう」。Easy Travel Recipes。2020年5月8日。 2020年5月8日閲覧。

[:0-1] 「クリンクルカットフライの美食目的」。Tasting Table。2023年2月5日。 2023年8月13日閲覧。

[2] 「レ・ポム・ゴーフレット」（フランス語）。「シェフ・シモン」サビーヌとベルトラン・シモン・コール。2015 年10 月 3 日に取得。

[3] 「シンガポールのKFCチーズフライを作ろう」。Easy Travel Recipes。2020年5月8日。 2020年5月8日閲覧。