フロリビアン料理

フロリビアン料理とは、フロリダのフュージョン料理のことで、新鮮な地元の食材と複雑なスパイスのミックス、特に強い風味をマイルドな風味で引き締めることに重点が置かれています。フロリビアン スタイルの料理には、エキゾチックなスパイス パントリーが取り入れられています。レッド カレー、レモングラス、ショウガ、ネギは、フロリダの他の地域でグリッツやコブラーが使われるのと同じくらい、フロリビアン料理で現在よく使用されています。基本的に、その基盤は、巻き貝、黒人、スペイン、キューバの地域料理であり、アジアの強い影響を受けています。

1950年代、キューバ革命の後、南フロリダにキューバ難民が大量に流入したことで、フロリビアン料理の発展が促進された。初期の提唱者は、ノーマン・ヴァン・エイケン、マーク・ミリテッロ、ダグラス・ロドリゲス、アレン・サッサーを含む南フロリダのシェフのグループである、いわゆる「マンゴー・ギャング」によって特徴付けられ、カリブ海の影響を受けた新鮮な地元の食材の使用を提唱した。 ^{[1] [2] 1980年代に}キューバ移民が2度目に流入した後、これらのシェフと州内の他のシェフがフロリビアン料理を公式化した。^[1]ラテンアメリカ料理、カリブ料理、キューバ料理、ソウルフード、ジャマイカ料理、プエルトリコ料理、ハイチ料理、バハマ料理、ユダヤ料理、アジア料理の影響を受けています。^{[1]ヴァン・エイケンによれば、フロリビアン料理は現代の}フュージョン料理のインスピレーションであり、1988年の手紙の中で「古いキーウェストの黄金の財宝と活気のあるカリプソの味を救い出し、現代的な感性と個々の個性と融合させる」という計画を説明する中でこのフレーズを作り出した。 ^[2]

フロリビアン料理の典型的な特徴は、新鮮な食材と複雑なスパイスのミックス、特に強い風味をマイルドな風味で引き立てることです。^[3]フロリビアン料理は、インスピレーションの源となったカリブ料理ほど辛くないことが多いですが、数種類の唐辛子を多用しています。ただし、この辛さは、ほとんどの場合、マンゴー、パパイヤ、ラム酒、アーモンド、ココナッツ、キーライム、または蜂蜜の使用によって和らげられています。^[3]

フロリビアン料理は南フロリダで発展し、アジア料理の原則に強く影響を受け、アメリカ大陸の熱帯および亜熱帯地域でのみ育ち、凍結することはめったにない地域で収穫されるアジアの果物や野菜の使用を強調しました。^{[4] [5]}

ラテン・フロリビアン料理はフロリビアン料理とラテンアメリカ料理を融合したもので、キューバ、プエルトリコ、ドミニカの影響が強く見られます。^[6]

• ハーツ、デボラ (2004)。「What Goes Around...」サウスフロリダ サンセンチネル。3 月 25 日。
• ラング、ジョン (2007)。「アメリカ、人種のるつぼ。」フードサービスディレクター。8 月 15 日。
• パーセギアン、パメラ (2002)。「新しい味への渇望がカリブ料理のメニューに影響を与える。」ネイションズ レストラン ニュース。
• リッチマン、アラン (2004)。『フォーク・イット・オーバー：プロ・イーターの勇敢な冒険』ニューヨーク：ハーパーコリンズ。
• ベネット、マイケル (2009)「はみ出し者、海賊、料理人の国で」プロフェッショナルのイメージ