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ドミニク・アンセル | |
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 2017年のアンセル | |
| 生まれる | 1978年（45～46歳） |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス菓子 |
現在のレストラン
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受賞した賞
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| Webサイト | ドミニクアンセル |
ドミニク・アンセル（1978年生まれ）[1]は、フランスのパティシエであり、ニューヨーク市にあるドミニク・アンセル・ベーカリーのオーナーです。彼はクロワッサンとドーナツを組み合わせたクロナッツの発明で最もよく知られています。
若いころ
アンセルはパリから北に1時間ほどのところにある小さな町、ボーヴェの労働者階級の家庭で育ち、4人兄弟の末っ子です。[2]家計を助けるため、16歳で学校を中退し、レストランで働きました。[3]また、地元の無料の料理学校で3年間修行し、地元のさまざまなレストランで料理人の見習いをしました。最初は塩味の料理、次にペストリーを担当し、ペストリーの科学的な精密さに最も強く惹かれました。[4]
19歳のとき、アンセルはフランス領ギアナで義務的な兵役に就き、地元の人々に料理の仕方を教えるコミュニティプログラムの一環として料理をしました。[4]帰国後、貯金で車を購入し、パリまで運転してパン屋に履歴書を渡し、すぐに仕事のオファーを受けました。[4]
キャリア
パリでは、アンセルはパティスリー・ペルティエで1年間、フォションで8年近く働きました。[4] 2006年に米国に移住し[4] 、ニューヨークのミシュラン2つ星フランス料理レストラン、ダニエル・ブリュのダニエル[3]でエグゼクティブパティシエを6年間務めました。 [5] 2011年に、マンハッタンのソーホーにドミニク・アンセル・ベーカリーをオープンしました。[2]
2013年に彼が発明したクロナッツは広く世間に知られるようになり、タイム誌のその年の最高の発明の一つに選ばれた。[6] [7] 2014年には、温かいチョコレートチップクッキーをショットグラスの形に成形し、ミルクを詰めた「チョコレートチップクッキーミルクショット」という別のデザートを発表した。[8] [9]
彼は2014年にジェームズ・ビアード賞で米国最優秀パティシエに選ばれました。
2017年、世界のベストレストラン50は、アンセルを39歳にして世界最優秀パティシエに選出した。これにより、彼はアメリカ人として初めてこの栄誉を与えられたパティシエとなった。この賞を受賞した他のシェフには、ジョルディ・ロカ、アルバート・アドリア、ピエール・エルメがいる。[10]
2017年11月、彼はザ・グローブにドミニク・アンセル・ベーカリー・ロサンゼルスをオープンした。[11]このベーカリーとレストランは、 COVID-19パンデミックによるレストランの強制閉鎖を受けて、2020年9月に閉店した。[12]
2021年1月、彼は香港に初のショップ「Dang Wen Li by Dominique Ansel」をオープンした。[13]
彼は2021年7月にマンハッタンのフラットアイアン地区に、ペストリーキッチン内にクロワッサンカウンターを備えたドミニク・アンセル・ワークショップをオープンした。[13]
2022年10月21日、シーザーズパレスにドミニク・アンセル・ラスベガスをオープンした。[14]
参考文献
- ^ Fung, Amanda (2014). 「ドミニク・アンセル、36歳」. Crain's New York Business . 2024年1月13日閲覧。
- ^ ab サン、ウィニー（2015年5月6日）。「クロナッツ王ドミニク・アンセルの成功のレシピ」フォーブス。 2024年1月13日閲覧。
- ^ ab ロス、クリストファー（2014年11月3日）。「ドミニク・アンセルの一日」ウォール・ストリート・ジャーナル。 2024年1月13日閲覧。
- ^ abcde Cooper, Timothy (2015年5月4日). 「ドミニク・アンセルシェフとの対談」. Institute of Culinary Education . 2024年1月13日閲覧。
- ^ 「Dominique Ansel & Desserts At Daniel」。The Chef's Connection。2013年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月26日閲覧。
- ^ 「クロナッツブームがマンハッタンを席巻」WCBS-TV 2013年6月7日2014年2月26日閲覧。
- ^ 「2013年のベスト発明25選」Time誌、2013年11月13日。 2014年2月26日閲覧。
- ^ Deutsch, Lindsay (2014年3月7日). 「天才クロナッツシェフがチョコレートチップクッキーミルクショットを考案」USA Today . 2024年1月12日閲覧。
- ^ Willett-Wei, Megan (2014年3月14日). 「ドミニク・アンセルがSXSWクッキー＆ミルクショットをニューヨークに公式に持ち込む」. Business Insider . 2024年1月12日閲覧。
- ^ Bonem, Max (2017年5月24日). 「ドミニク・アンセルが世界最高のパティシエに選出」. Food & Wine . 2021年11月28日閲覧。
- ^ 「クロナッツの生みの親がザ・グローブに新しいベーカリーをオープン」CBSニュース、2017年11月10日。 2024年1月13日閲覧。
- ^ 「クロナッツの生みの親ドミニク・アンセルがザ・グローブのベーカリーとレストランを永久に閉店」CBSニュース。2020年9月9日。 2024年1月13日閲覧。
- ^ ab Petre, Holly (2021年11月23日). 「クロナッツのクリエーター、ドミニク・アンセルがラスベガスへ進出」.レストラン・ホスピタリティ. 2021年11月28日閲覧。
- ^ 「クロナッツの発明者ドミニク・アンセルがラスベガスにベーカリーをオープン」2022年10月25日。
外部リンク
- 公式サイト