ドクターソーセージ

ドクターソーセージ（ロシア語：Dокторская колбаса、ローマ字： Doktorskaya kolbasa ）は、ロシアと旧ソビエト連邦共和国で人気のある乳化ボイルソーセージの一種で、GOST規格23670-79に該当し、ボローニャソーセージ、モルタデッラソーセージ、ヤークトヴルストソーセージと大きさは似ているが、脂肪分がはるかに少ない。淡いピンク色で脂肪分が少ないため、ダイエット食品とみなされている。

ユーラシア経済連合の法律に従い、これらの基準に従って製造された肉製品を除き、州間（地域）基準で定められた肉製品の名称に類似する名称を使用して肉製品を販売することはできません。技術規則では、そのような名称の例として「ドクターソーセージ」（およびその他）が挙げられています。

歴史

このソーセージは、全ロシア食肉産業研究所がソーセージのレシピと製造技術を開発した後、1936年に初めて製造されました。最初の製造は、アナスタス・ミコヤンの名を冠したモスクワ食肉加工工場で行われました。このソーセージは、長期にわたる飢餓の兆候を示す人々（具体的には「内戦の結果、健康を害した患者」）の栄養補助食品として意図されていたため、その名前が付けられました。味がマイルドで、安価で、比較的健康的な肉源であったため、ドクターソーセージはソ連で非常に人気がありました。今日でもロシアと多くの旧ソ連諸国で製造されています。^[1]^[2]^[3]

1936 年から 1974 年まで業界標準として使用されていたドクターソーセージの正確なレシピ:

1974年以降、ソ連の食糧不足やその他の経済不況により、ドクターソーセージの業界標準は、肉を膨らませるために増量剤やその他の低コストの材料を含めるように変更されました。ドクターソーセージのレシピの変更は、ソ連の崩壊を予兆する出来事の1つとして引用されることがあります。^[5]

^ クランビテ、ネリンガ (2010 年 3 月)。「ソビエト・ソーセージ・ルネッサンス」。アメリカの人類学者。112 (1): 22–37。土井：10.1111/j.1548-1433.2009.01194.x。ISSN 0002-7294。
^ Syutkin, Pavel and Olga (2024-07-06). 「時代を超えた神聖なスラヴのソーセージ」モスクワタイムズ。 2024年11月15日閲覧。
^ ソロキナ、アンナ。「なぜソ連で人気のボローニャソーセージは『ドクターソーセージ』と呼ばれたのか」。ロシア・ビヨンド、 2018年11月3日。2020年10月9日閲覧。
^ “ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные”、3 ページ、 1947 年のソ連閣僚評議会の基準に関する全連合委員会 。2023 年 8 月 22 日閲覧。
^ 「コルバサ – ソ連の食べ物のシンボル」Understanding Russia、 2014年。2023年2月20日閲覧。