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| 別名 | カレーデバル |
|---|---|
| タイプ | カレー |
| コース | 色 |
| 作成者 | クリスタン人、マラッカポルトガル人 |
| 主な原材料 | カレー、キャンドルナッツ、ガランガル、酢 |
悪魔のカレーは、カレー・デバル・イン・クリスタンとしても知られ、キャンドルナッツ、ガランガル、マスタードシード、酢で味付けされた非常にスパイシーな カレーで、マラッカ、マレーシア、インドネシア、インド・オランダ系移民のユーラシア・クリスタン（クリスタン）料理の伝統に由来しています（インド・オランダ系移民ではアヤム・オーレ・ダギング・セタンとして知られています）。[1]歴史的には、クリスマスの1、2日後やその他の特別な機会に提供されていました。[2] [3]
クリスタン料理は、東南アジアの料理とポルトガル 植民地支配者から受け継がれた西洋風の料理を融合させたものです。デバルカレーのルーツはゴアのビンダーロにあり、酢もポルトガルの料理の伝統から受け継がれた重要な成分です。その他の人気のクリスタン料理には、ユーラシアのスモア（ビーフシチュー）やスギーケーキなどがあります。[4]
語源
元々のクリスタン語では、「デバル」は「残り物」を意味し、クリスマスの1、2日後に出されることが多く、クリスマスの食事の残り物から作られる。[5]しかし現在では、新鮮な材料から作られるユーラシアの家庭の定番メニューとなっている。「デバル」と「デビル」という言葉の類似性は、おそらく料理の辛さと相まって、英語では「デビルカレー」として採用された。[2] [6]食べ物に関して「デビルド」という用語は、マスタードを材料として調理した食べ物など、スパイシーでピリッとした食べ物によく使用される。
参照
参考文献
- ^ オースト・インド語のクックブック: bevattende meer dan 800 beproefde recepten, op nieuw vermeerderd en vereterd meets多様な受容体であるオランダと内陸のケウケン: gebakken, confituren, zuren, siropen, benevens voorschrift voor het dekken en rangeeren derターフェル（オランダ語）。ヴァン・ドープ。 1896年。
- ^ ab ペレイラ、クエンティン（2012年）。ユーラシア伝統料理。シンガポール：マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社。p. 154。ISBN 978-981-4435-10-9。
- ^ ゴメス、メアリー（2016）。メアリー・ゴメス：家族と友人のための食べ物。シンガポール：マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社。p. 31。ISBN 978-981-4751-16-2。
- ^ エブラヒム、ナリーザ、イェ、ヤウ・ヤン (2006)。シンガポール：市内で何を、どこで、いつ食べるべきかの紹介。単なる食事ガイドではありません。シンガポール：マーシャル・キャベンディッシュ。p. 21。ISBN 978-981-232-922-6。
- ^ Bloor, Azlin (2021-11-23). 「Curry Devil (aka Kari Debal, a Eurasian Christmas Recipe)」.シンガポールおよびマレーシアのレシピ. 2022年9月23日閲覧。
- ^ ペレイラ、アレクシウス（2018年）。「シンガポールのユーラシア共同体と文化」。マシューズ、マシューズ（編）『シンガポール民族モザイク：多様な文化、ひとつの民族』。シンガポール：ワールドサイエンティフィック。393ページ。ISBN 978-981-323-475-8。
外部リンク
- ユーラシア協会、シンガポール