クリーミング（調理）

クリーミングは、いくつかの異なる調理法を指すために使用されます。ベーキングでは、固形脂肪を柔らかくした状態で材料を混ぜ合わせます。料理が「クリーミング」されていると説明されている場合、それは牛乳、クリーム、または同様の液体で煮込まれたことを意味します。「クリーミング」は、牛乳からクリームを分離することを指す場合もあります。

ここでのクリーミングとは、ショートニングやバターなどの固形脂肪を柔らかくして滑らかな塊にし、それを他の材料と混ぜる技術です。この技術は、バタークリーム、ケーキ 生地、クッキー 生地を作るときに最もよく使用されます。乾燥した材料を柔らかくした脂肪と混ぜたり叩いたりすると、小さな気泡が混入して軽くふわふわになり、ボリュームが増します。半固形脂肪に閉じ込められたこれらの気泡は最終的な生地に残り、焼くと膨張して一種の膨張剤として機能します。

料理において、クリーム食品とは、クリーム状に煮込んだ牛肉をトーストにのせたものなど、牛乳やクリームでゆっくり煮込んだり茹でたりして調理した食品を指します。

「クリーム状」食品の調理法の中には、牛乳やクリームの全部または一部を水とデンプン（多くの場合コーンスターチ）で代用するものがあります。これにより、実際のクリームや牛乳を使わずに「クリーミー」な食感が得られます。クリームコーンは、つぶしたトウモロコシの粒から得られる液体「ミルク」のみを使用します。^[1]

牛乳製造におけるクリーミングとは、均質化されていない牛乳の表面にクリームが浮かび上がるプロセスのことです。この意味で、この言葉は化学で使用される 「クリーミング」という用語に似ています。

• マギー、ハロルド(2004)。『食物と料理について』（改訂版）。スクリブナー。ISBN 0-684-80001-2。557ページ。