糜粥

糜粥（/ k aɪ m / ;ギリシャ語のχυμός khymos、「ジュース」^{[1] [2]}）は、胃から幽門弁を通って十二指腸[3] （小腸の始まり）に排出される、部分的に消化された食物の半流動^性の塊である。

糜粥は食塊の機械的・化学的分解によって生成され、部分的に消化された食物、水、塩酸、およびさまざまな消化酵素で構成されています。糜粥はゆっくりと幽門括約筋を通過して十二指腸に入り、そこで栄養素の抽出が始まります。食事の量と内容物に応じて、胃は40分から3時間かけて食物を糜粥に消化します。^{[4]胃から出てくる糜粥の}pHは2前後 で​​非常に酸性です。十二指腸はコレシストキニン（CCK）というホルモンを分泌し、これが胆嚢を収縮させてアルカリ性の胆汁を十二指腸に放出します。CCKは膵臓からの消化酵素の放出も引き起こします。十二指腸は小腸の短い部分で、胃と小腸の残りの部分の間に位置しています。十二指腸はセクレチンというホルモンも生成し、膵臓からの大量の炭酸水素ナトリウムの分泌を刺激します。これにより糜粥の pH が 7 に上昇します。糜粥は小腸と回腸を通過して消化が進み、役に立たない部分は大腸へと続きます。十二指腸は厚い粘液層と炭酸水素ナトリウムおよび胆汁の中和作用によって保護されています。

pH 7 では、胃から来た酵素はもはや活性ではありません。残っている栄養素は嫌気性細菌によって分解され、同時に残骸をパッケージ化するのを助けます。これらの細菌はビタミン Bとビタミン Kの合成にも役立ち、これらは他の栄養素とともに吸収されます。

糜粥の pH は低く、胆汁の生成によって中和され、食物のさらなる消化を助けます。糜粥は一部が液体で一部が固体です。つまり、消化中に胃と小腸で形成される、部分的に消化された食物と消化分泌物の濃厚な半流動性の塊です。糜粥には、咀嚼と嚥下の機械的な動作によって剥がれ落ちた口と食道の細胞も含まれています。

何時間にもわたる機械的および化学的消化の後、食物は糜粥に分解されます。食物の粒子が十分に小さくなると、それらは一定の間隔で胃から小腸へと送られ、膵臓を刺激して高濃度の重炭酸塩を含む液体を放出します。この液体は胃液を中和しますが、胃液は腸の内壁を傷つけ、十二指腸潰瘍を引き起こす可能性があります。膵臓、胆嚢、肝臓、腸壁の腺からのその他の分泌物は消化を助けます。これらの分泌物には複雑な化合物を体に吸収され、利用できるものに分解するのに役立つさまざまな消化酵素や化学物質が含まれているからです。

食物粒子の大きさと組成が十分に小さくなると、腸壁によって吸収され、血流に運ばれます。食物の一部は小腸から大腸に送られます。大腸では、細菌が小腸で完全に消化されなかった糜粥中のタンパク質とデンプンを分解します。

糜粥からすべての栄養素が吸収されると、残った老廃物は半固体に変化し、これを便と呼びます。便は直腸に送られ、排便時に体外に排出されるまで貯蔵されます。

乳離れしていない子牛の糜粥は、伝統的なローマ料理であるパハタの代表的な材料です。

チャイムは、イロカノの苦いシチューであるピナパイタンに時々使用されます。

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