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栗のプリンは、ヨーロッパ料理に見られる伝統的なプリンです。モンブランに似ていますが、メレンゲを使わず、よりシンプルです。[1]レシピに含まれる砂糖の量はさまざまで、いくつかのバージョンでは「風味豊かなカスタード」と表現されています。砂糖を増やすとデザートになります。[2]
17世紀から20世紀初頭にかけての歴史的なレシピには、シェリー酒、マルサラ酒、その他のワインが含まれています。[3] 『The Compleat Housewife』に掲載されている18世紀のレシピでは、オレンジの花水、ローズウォーター、サックで味付けし、パイ生地を敷いた皿にバターまたはマローと一緒に入れて焼きます。現代のバリエーションでは、缶詰の栗を砂糖、牛乳、ブランデー、クローブでピューレにし、卵と一緒に泡立つまでかき混ぜることがあります。栗は冬と強く結びついており、休日には栗のプディングを作り、ワイン煮の梨などの冬の果物を添えて食べます。[4]
ポルトガル料理ではプディン・デ・カスタニャとして知られ、クレーム・キャラメルに似た形に成形され、キャラメルソースをかけて焼かれます。[5]
参考文献
- ^ 「ナツメグホイップクリーム添え栗プリン」2015年12月4日。
- ^ ピール、マーク（2008年）。ギャンブルハウスクックブック。プリンストンアーキテクチュラルプレス。ISBN 9781890449483。
- ^ ヒル、ジョージアナ (2012)。ビクトリア朝のプディングの一年:一年中楽しめる伝統的なタルト、パイ、プディング。パン・マクミラン。ISBN 9780230767935。
- ^ ホリデーシーズンの洋梨デザートに風味豊かな栗を添える The Press-Tribune、カリフォルニア州ローズビル、1984 年 12 月 26 日
- ^ “プディム・デ・カスタニャス”. 2013 年 3 月。