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| タイプ | 広める |
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| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | リヨン |
| 主な原材料 | フロマージュフレ、ハーブ、エシャロット、塩、コショウ、オリーブオイル、酢[1] [2] [3] [4] |
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セルヴェル・ド・カニュは、フランスのリヨン特産のチーズスプレッドまたはディップである。[5]
この料理はフロマージュブランをベースに、刻んだハーブ、エシャロット、塩、コショウ、オリーブオイル、酢で味付けされている。その名前は文字通り「絹織工の脳」を意味し、 19世紀のリヨンの絹織工であるカニュにちなんで名付けられた。その名前は、リヨンの富裕層が織工に対して抱いていた低い評価を反映していると考えられている。[6]
参照
注記
- ^ 「Cervelle de Canut（ハーブチーズスプレッド）のレシピ」。NYT Cooking 。 2022年12月23日閲覧。
- ^ ダニエル・ブールー (2019 年 3 月 18 日)。 「フロマージュブランチーズスプレッド（セルヴェル・ド・カヌー）」。セーブル。2022 年12 月 23 日に取得。
- ^ “Recette cervelle des canuts : une spécialité Lyonnaise”.乳頭と瞳孔.fr (フランス語)。 2012 年 5 月 30 日。2022 年12 月 23 日に取得。
- ^ デュカス、アラン。 「セルヴェル・ド・カヌー」。L'Académie du Goût (フランス語) 。2022 年12 月 23 日に取得。
- ^ Boulud, D.; Greenspan, D. (1999). Daniel Boulud's Cafe Boulud Cookbook. Scribner. p. 26. ISBN 978-0-684-86343-6. 2017年6月1日閲覧。
- ^ “ラ・セルヴェル・ド・カヌー”.ナインムスン。 2007 年 9 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2007 年6 月 2 日に取得。