食科学大学

食科学大学

ガストロノミー科学大学
かつては宮殿のような夏の別荘だったメインキャンパスの建物
タイプ	民間、非営利
設立	2004
社長	カルロ・ペトリーニ
学長	バルトロメオ・ビオラッティ
位置	ブラジャー 、 ピエモンテ 、 イタリア
Webサイト	イタリア

ガストロノミー科学大学（UNISG）は、北イタリアにある国際大学です。キャンパスは、ピエモンテ州北西部の都市ブラ近郊のポッレンツォにあります。スローフード運動の創始者であるカルロ・ペトリーニが、ガストロノミー科学と、食品、生態系、文化の有機的な関係に焦点を当てるためにこの大学を設立しました。2004年の開校以来、2,500人を超える学生がUNISGのコースを受講しています。UNISGは、ガストロノミー科学、食文化と遺産、食品生態学、食品コミュニケーションと管理に関連する分野で、学部および大学院の学位につながるさまざまなコースを提供しています。カリキュラムの一環として、学生は毎年、イタリアやその他のヨーロッパ諸国、ヨーロッパ以外の国で数多くのフィールドスタディ旅行に参加します。

スローフード運動の創始者であるカルロ・ペトリーニは、食品および観光産業、食品関連の政府機関、または食品関連のジャーナリズムへの就職を希望する学生を養成するために、2004年に国際大学を設立しました。^[1] UNISGは、世界で唯一の（スロー）フード中心の大学です。^{[2]大学の使命は、食品の持続可能性と}食品主権を促進することを具体的な目標として、食品に関する一流の研究と高等教育を促進することです。大学は、科学的知識と伝統的知識の橋渡し、食品の生物文化的多様性の保護、ガストロノミー、生物学、農業、食品/栄養科学、社会科学、人文科学の複雑な関係を促進するプロジェクトに取り組んでいます。^[3]これは、食品の理解には経済学、環境科学、歴史、生物学、人類学、そして美学が含まれると主張するスローフード運動の使命を反映しており、運動の核となる原則である「良い、清潔、公正」に忠実です。^[1]

ペトリーニは、19世紀のネオゴシック様式の宮殿であるアジェンツィア・ディ・ポレンツォを学校のキャンパスに選びました。^[4]サヴォイア王家は、1833年に夏の別荘として元の建物を建てました。[ ^1]

2つ目のキャンパスであるコロルノは2005年にオープンした。ここでは、ガストロノミー科学、食文化、コミュニケーションを中心とした修士号を提供した。^[5] 2011年後半にコロルノのキャンパスは閉鎖され、そこで教えられたプログラムはポレンツォで教えられたプログラムと統合された。UNISGは、毎年約100人の学生を「ガストロノミー科学と文化」（英語とイタリア語の両方で教えられる）のBScプログラム（「Laurea Triennale」）の1年目に、約30人を「食品イノベーションと管理」（英語）の2年間の修士プログラム（「Laurea Magistrali」）に、約100～150人を1年間の8つの異なる修士プログラム（各修士プログラムに20人の学生）に受け入れている。2021年、大学は60か国以上から約500人の学生を受け入れていた。

大学の管理部門には、学長、教授会、理事会、執行委員会、管理責任者、監査役会、評価委員会、学生代表が含まれ、それぞれが一連の管理業務を担当しています。 UNISG の管理および財務管理を監督する理事会は、大学の学術および科学活動を統括する学長を指名します。 教授会には、すべての教授と准教授、研究者の代表 1 名 (助教授)、および学生代表 2 名が含まれます。

ガストロノミー科学大学のキャンパスは、イタリアのブラ市郊外のポレンツォにあります。^[1]ブラ市はクーネオ県にあり、トリノから南に約50キロメートル（31マイル）のところにあります。^[6]

1997年、キャンパスを含む資産は、「サヴォイア王家の宮殿群」という一般名で世界遺産リストに追加されたグループの1つでした。 ^[7]ポッレンツォ城として具体的に登録されているこの資産は、25.36ヘクタール（62.7エーカー）の広さがあり、492.44ヘクタール（1,216.8エーカー）の緩衝地帯内にあります。^[7]この複合施設には、大学のほか、バンカ・デル・ヴィーノ（ワイン銀行）、アルベルゴ・デッラジェンツィア（レストラン付きホテル）が含まれます。^[8]最近、複合施設にコルテ・アルベルティーナが加わり、^[9]ポッレンツォ・フード・ラボの本拠地となっています。^[10] 大学の管理棟と教育スペースは、現代の基準に合わせて改装されました。

UNISGの学生は主にブラに住んでいます。

UNISG では以下を提供しています:

• 美食科学と文化の理学士（「Laurea Triennale」）取得につながる 3 年間の学部課程（英語とイタリア語の両方で教えられ、180 ECTS 単位）。

2 年間の修士課程 2 つ (「Laurea Magistrale」、ECTS 120 単位) は、すべて英語で教えられます。

• 持続可能な食品のイノベーションと管理
• 国際美食と食の地政学;

90ECTS単位の1年間フルタイム修士課程8プログラム（すべて英語で教えられます）

• 美食学修士 - 世界の食文化とモビリティ;
• 現代食文化遺産修士号;
• 新しい食品思考のマスター。
• 食品文化、コミュニケーション、マーケティングの修士号。
• 応用ガストロノミー修士号：料理芸術;
• 農業生態学と食料主権の修士号。
• ワイン文化とコミュニケーションの修士号。
• 食品デザインの修士号（ミラノ工科大学と共同）。

すべてのコースにおいて、学生は人文科学（食品の歴史、食品の美学）、生物科学（食品の生物多様性、栄養科学、味覚科学、食品科学技術、農業生態学、感覚科学、民族生物学）、社会科学（食品人類学と社会学、コミュニケーション、経済学、食品法、食品デザイン）を統合的に学びます。

授業に加えて、学生はヨーロッパや世界各地への現地研修旅行に参加することが義務付けられています。この実践的な学習プロセスで、学生はスローフードの地域食コミュニティ^[11]、地元の農家、羊飼い、漁師、食品職人、生産者、地元の食品システムに取り組む専門家に会います。学生はまた、これらの地域に滞在して訪問し、地元の伝統的な慣習を分析し、さまざまな地域の食べ物や飲み物を試食します。^{[1] [12]}

ほぼすべてのコースは英語で教えられますが、学生はイタリア語と英語の両方の実践的な知識を身につけることが奨励されています。^[13]

UNISGの研究分野は、1.環境、2.モビリティ、3.知覚と品質の3つのマクロ領域で構成されています。^[14] 2018年から大学は3年間の博士課程も運営しており、2022年からはトリノ大学（「エコガストロノミー、食品科学、文化」博士課程）と共同で運営する予定です。

UNISGの学生は10月にトリノで2年に1度開催されるテッラ・マードレとサローネ・デル・グストに参加します。学生は全員、興味のあるトピックに関する数多くのワークショップやセミナーに貢献し、積極的に参加することが奨励されています。春にジェノバで2年に1度開催されるスローフィッシュ^[15]など、いくつかの食品会議やイベントへの継続的な参加も学生の課外活動の一部です。

• ウィキメディア・コモンズのUniversità Scienze Gastronomicheに関連するメディア
• 公式サイト
• ガストロマスター – シドニー・モーニング・ヘラルド（オーストラリア）のUNISG学生特集
• 有料ブロガー –グローブ・アンド・メール（カナダ）は主にUNISG卒業生について特集している

北緯44°40′59.90″ 東経7°53′41.90″ / 北緯44.6833056° 東経7.8949722° / 44.6833056; 7.8949722