カムデンタブレット

キャンプデン錠（メタ重亜硫酸カリウムまたはメタ重亜硫酸ナトリウム）^[1]は硫黄ベースの製品で、主にワイン、サイダー、ビールの製造において細菌を殺し、ほとんどの野生酵母の増殖を抑制するために使用されます。また、水溶液（例：自治体の飲料水）から遊離塩素とより安定した形態であるクロラミンの両方を除去するためにも使用されます。キャンプデン錠を使用すると、アマチュアの醸造家が少量のメタ重亜硫酸ナトリウムを簡単に測定できるため、風味に影響を与えずに野生酵母や細菌から保護するために使用できます。未処理のサイダー果汁は、酢の腐敗を引き起こす酢酸菌汚染に悩まされることがよくあります。酵母は錠剤に耐性がありますが、酢酸菌は簡単に死滅するため、サイダー製造では処理が重要です。

ビールやワインの製造では、粉砕したキャンプデン錠1錠が通常、マストまたは麦汁1米ガロン（3.8 L）あたり使用されます。この投与量では、麦汁に67 pmの二酸化硫黄が加わりますが、活性二酸化硫黄のレベルは、塩素やクロラミン、アルデヒド（特にワイン中）と反応するため急速に減少します。そのため、ビールやワインが消費される頃には、遊離二酸化硫黄の濃度は大幅に減少しています。水道水の塩素除去に使用する場合、1錠で20米ガロン（75 L）の水を効果的に処理できます。^[2] キャンプデン錠は、ワインを容器間で移すときの酸化防止剤としても使用されます。キャンプデン錠に含まれるメタ重亜硫酸ナトリウムは、ワインに入り込んだ酸素を閉じ込め、ワインが害を及ぼすのを防ぎます。

キャンデン錠は、利用可能な糖分がすべて酵母によって変換される前にワインの発酵プロセスを停止し、最終製品の残留甘味量を制御できるという誤解がよくあります。しかし、これは真実ではありません。発酵を停止するには、ワインを飲めないほど十分なキャンデン錠を追加する必要があります。または、ソルビン酸カリウムと組み合わせて使用​​すると、酵母の個体数が大幅に減少し、繁殖が防止されます。ソルビン酸カリウムを追加しないと、酵母の個体数は麻痺するだけで、十分な発酵可能な糖分が供給されれば最終的に再増殖します。^[3]

典型的なキャンプデン錠には、0.44 g のメタ重亜硫酸ナトリウムと増量剤が含まれています。このうち 8 錠は、小さじ半分 (2.5 mL) のメタ重亜硫酸ナトリウムに相当します。その他のキャンプデン錠の処方では、メタ重亜硫酸カリウムが使用されています。どちらも亜硫酸塩と呼ばれ、'bi' は 'di' と表記されます。関連するチオ硫酸ナトリウムも、水を脱塩素化します。

キャンプデン錠は催涙ガスにさらされた後の除染と中和にも有効です。^[4]メタ重亜硫酸カリウムの モル質量（一般に分子量またはMWと呼ばれる）は222 g/molで、メタ重亜硫酸ナトリウムのモル質量は190 g/molです。

キャンプデン錠という名前は、イギリスのグロスターシャー州チッピング・キャンプデンの町に由来しています。この町では、1920年代に果物と野菜の保存研究ステーション（現在のキャンプデンBRI）によってオリジナルの溶液が開発されました。^{[5]その後、このアイデアは}ブーツ社によって採用され、タブレットが開発されました。

亜硫酸塩に対してアレルギーや不耐性を持つ人もいます。アレルギーは不耐性よりも一般的ではありませんが、まれに命にかかわるアナフィラキシー反応を引き起こす可能性があります。亜硫酸塩（メタ重亜硫酸カリウム、メタ重亜硫酸ナトリウムなど）が残留している製品にはラベルを貼る必要があります。

• キッチン辞典: キャンプデン タブレット