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| バンデルチーズ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | インド |
| 地域 | 東インド、西ベンガル |
| 町 | バンデル、フーグリー、チンスーラ、シャンデルナガル、タラケシュワル |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 砕けやすいセミソフト |
| 寸法 | 円形、直径=1インチ、高さ=1/4インチ |
| 重さ | 変数 |
| 名前の由来 | バンデル |
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バンデルチーズは、インド東部のかつてのポルトガル植民地バンデルで生まれたアジアのチーズです。ポルトガル人によってもたらされ、ポルトガル人の監督下でモグ（ビルマ人）によって作られました。[1] 現在、パラッシュ・ゴーシュとその家族は、バンデルチーズを作る数少ない職人です。[2]パラッシュ・ゴーシュとその家族は、バンデルチーズの販売のために、コルカタに拠点を置く食品会社ザ・ホールホッグ・デリと提携しています。[3]
ザ・ホールホッグ・デリのオーナーであるサウラブ・グプタ氏は、バンデルチーズに切望される地理的表示タグを取得するための取り組みに積極的に関与しています。[4]サウラブ・グプタ氏と有名なセレブシェフのランヴィール・ブラー氏も協力して、インドのこのユニークな500年の歴史を持つ料理の伝統を保存し、促進するために取り組んでいます。[5]
現在ではコルカタのニューマーケットにある数軒の店でも販売されている。[6]ただし、その真正性と信頼性は不明である。
生産
バンデルチーズはレモン汁でホエーから凝乳を分離して作られる。その後、小さな籠に入れて成型し、水切りして燻製にする。[1] バンデルチーズは、乾燥した砕けやすい食感とスモーキーな風味で知られている。また、製造後すぐに円形の平皿に入れて販売されるため、香りが高く新鮮である。プレーン（白）と燻製（茶色）の2種類がある。[7]バンデルチーズは塩味がしっかり効いていて、保存できる。[8] 穴あきの壺で作られる、熟成させない塩味のソフトチーズである。今日、生産はインド西ベンガル州コルカタ近郊のバンクラ、タラケシュワールとビシュヌプルの町に集中している。[9] [10]インドのグジャラート州スーラトにポルトガル人によってもたらされたヤギ乳チーズであるスルティパニール に似ているが、牛乳から作られる。[11]
料理での使用
バンデルチーズはコルカタのアングロ・インド料理で広く使われているが、ベンガルの家庭ではほとんど食材として使われていない。[6]サラダドレッシングとして使われる。[13]プレーンまたはノンスモークバージョンはそのまま食べることができる。より強い香りのスモークバージョンはパスタ、リゾット、サラダのトッピングとして使われる。家庭料理人やメニューコンサルタントはバンデルチーズを食材として使い始めている。バンデルチーズは揚げられ、グーズベリーのチャツネと一緒に出される。スモークしたバンデルチーズはイチジクとアーモンドのタルトのトッピングとして加えられる。コルカタ以外のシェフもバンデルチーズを食材として使っている。[14]
科学的研究
2017年、ジャダブプール大学の食品技術および生化学工学部は、デバブラタ・ベラ教授の指導の下、バンデルチーズの科学的研究を開始しました。西ベンガル州政府科学技術局の資金提供を受けたこのプロジェクトは、管理された環境でバンデルチーズを衛生的に生産することを目指しています。また、このプロジェクトは、国内市場と国際市場の両方でチーズの経済的可能性を測定することも目的としています。[15]また、このプロジェクトは、現在チーズを作っている職人のトレーニングも目的としています。現在、チーズはフーグリー県アラムバグ近郊の村の一家族によって作られています。最後に、このプロジェクトは、バンデルチーズの地理的表示タグを取得する機会を探ることを目指しています。 [16]また、このプロジェクトは、プロバイオティクス飲料など、医療的および製薬的な価値のあるいくつかの副産物の開発も目的としています。 [6]
参照
参考文献
- ^ ab Dey, Pallabi (2021年3月9日). 「なぜ研究者とシャルキュトリーのオーナーはベンガルのユニークなバンデルチーズのGIタグを求めて争っているのか」. The Indian Express . 2021年4月1日閲覧。
- ^ Dey, Shuvra (2021年3月2日). 「パラッシュ・ゴーシュ - 歴史ある珍味を作り続ける最後のバンデルチーズメーカーの1つ」. getbengal.com .
- ^ Banerjee, Tania (2021年6月23日). 「Bandelは、見つけたらぜひ試してみたい東インドのチーズです（もし見つけたら）」. cheeseprofessor.com。
- ^ Dey, Pallabi (2021年3月9日). 「研究者とシャルキュトリーのオーナーがベンガルのユニークなバンデルチーズのGIタグを求めて争う理由」indianexpress.com。
- ^ イェンコム、スマティ（2022年6月6日）。「投資の提案、GIタグがバンデルチーズに復活の希望を与える」タイムズ・オブ・インディア紙。4ページ。
- ^ abc Chakraborty、Shamayita (2021年1月21日)。「JUラボで職人技のバンデルチーズがハイテク化へ」。No. Times of India。コルカタ。 2021年2月11日閲覧。
- ^ 「ALL YOU WANTED TO KNOW ABOUT LOCAL CHEESE — KALIMPONG TO BANDEL」The Telegraph、カルカッタ。カルカッタ、インド。2013年5月3日。2013年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月19日閲覧。
- ^ 「Food」。The Telegraph、コルカタ（Graphti）。カルカッタ、インド。2013年5月3日。2013年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月6日閲覧。
- ^ 「Say cheese」. The Times Of India 2006年7月30日. 2014年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「インドの起業家があらゆる種類のグルメチーズを大量生産している」The Telegraph . インド、カルカッタ。2009年9月6日。2010年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「チーズおよびチーズ製品」。
- ^ ダッタ、ランガン。「バンデルチーズ：まだ食べられるうちに味わおう」。ザ・テレグラフ。マイ・コルカタ。 2024年8月30日閲覧。
- ^ 「バンデルチーズサラダレシピ」Times Food . 2021年2月12日閲覧。
- ^ Banerjee, Poorna. 「Bandel、Cheese、あなたが知っておくべきベンガルの職人のチーズ」NDTV Food 。 2021年2月12日閲覧。
- ^ バス、リジュ (2018 年 1 月 14 日)。 「ব্যান্ডেল চিজ-কে তুলে ধরতে উৎসুক রাজ্য」。アナンダ・バザール・パトリカ。2021 年1 月 21 日に取得。
- ^ バス、リジュ (2021年1月21日)。 「অচেনা ব্যান্ডেল চিজ়ের উৎস সন্ধান」。アナンダ・バザール・パトリカ。2021 年1 月 21 日に取得。
外部リンク
- FAO文書 発展途上国における伝統的な乳製品の技術