バハメッド

バハ・メッドは、ミゲル・アンヘル・ゲレーロシェフが考案した言葉で、チチャロンやコティハチーズなどのメキシコ料理と、オリーブオイルなどの地中海料理、レモングラスなどのアジア料理を融合させた料理を指します。バハ・メッドの料理は、バハ・カリフォルニアの新鮮な農産物と魚介類をふんだんに使用しています。^[1]

料理には、州の新鮮な食材が使われています。これには、ムール貝、カキ、ハマグリ、エビ、クロマグロなどのエンセナダ港で獲れた新鮮な魚介類、エンセナダ南部の畑で採れたミニ野菜、エンセナダの北東に位置するグアダルーペ渓谷のワイン産地で採れたオリーブ、サンイグナシオのナツメヤシ、サンキンティン渓谷のトマトとイチゴが含まれます。その他の食材には、レッドロブスター、マンタ、ナマコ、砂丘で育つ多肉植物のアッケシソウなど があります。

バハ・メッド料理の例には以下のものがあります。

• 天ぷら魚のタコス^[2]
• 深海エビに揚げたカジキ、ミニトマト、ネギ、地元産チーズのソースを添えたもの^[2]
• ブルーチーズとミントビネグレットソースをかけたビーツのカルパッチョ。^[2]
• 鴨肉をリコリスで串刺しにし、グアバパウダーをまぶしたもの^[3]
• 塩漬けノパリトス（ウチワサボテン）と焦げたタコをトッピングしたリゾット^[3]
• ミッションイチジクシロップに浸したゆっくり煮込んだショートリブをブラックモーレソースの上に乗せたもの^[3]

^{バハ・メッド料理は、ミゲル・アンヘル・ゲレーロのラ・ケレンシアとラ・エスペランサのさまざまなレストラン、 [4]}フード・ガーデンなどの他のティファナのレストラン、 ^{[5] 、}エンセナダ市のマンサニーリャの特徴です。^[6]サンディエゴとティファナの間にあるカリフォルニア州ボニータにあるプラセンシアのロメスコ料理が特徴です。^[7]

エンセナダ近郊のワイン産地、バジェ・デ・グアダルーペでは、シェフのジャイール・テレスのレストラン「ラハ」が料理で有名で、メキシコシティにある同レストランのコントラマールとメロトロも同様である。^{[8] [9]ディエゴ・エルナンデスは}バジェ・デ・グアダルーペにあるコラソン・デ・ティエラを率いており、ウィリアム・リード・ビジネス・メディア（「サン・ペレグリノ調査」）によってラテンアメリカのベスト50レストランの1つに選ばれている。また、リック・ベイレスとシカゴのトレンディなレニャ・ブラバもいる。^{[ 10]}一方、シェフのハビエル・プラセンシアはフィンカ・デ・アルトサノを、ドリュー・デックマンはデックマンズ・エン・エル・モゴールを経営している。