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 ペンネ・アラビアータ | |
| 別名 | Sugo all'arrabbiata (イタリア語) |
|---|---|
| タイプ | ソース |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ラツィオ |
| 提供温度 | パスタと合わせて温める |
| 主な原材料 | トマト、赤唐辛子、ニンニク、パセリ、オリーブオイル |
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アラビアータソースは、イタリア語でスーゴ・アッラッビアータ（ロマネスコ方言ではアラビアータ[1]）と呼ばれ、ニンニク、トマト、乾燥赤唐辛子をオリーブオイルで煮込んだパスタ用のスパイシーなソースです。このソースはイタリアのラツィオ州[2]、特にローマ市で生まれました。[3]
名前の由来
アラビアータはイタリア語で文字通り「怒っている」という意味です。[2]ロマネスコ方言では、形容詞のアラビアートは、特徴（この場合は辛さ）が過剰に強調されたことを表します。[1]実際、ローマでは、大量の油、ニンニク、唐辛子を使ってフライパンで調理し、強い喉の渇きを誘発する食べ物はすべて「アラビアート」と呼ばれます（例：ブロッコリーのアラビアーティ）。[1]
歴史
この料理の発明は1950年代から1960年代に遡り、当時はローマ料理で辛い料理が流行していた。[3]この料理はイタリア映画で何度も取り上げられており、特にマルコ・フェレーリの『ラ・グラン・ブッフ』（1973年）やフェデリコ・フェリーニの『ローマ』（1972年）で取り上げられている。[4]
材料
主な材料は、皮をむいたトマト、ニンニク、たっぷりのカイエンペッパー、塩、エキストラバージンオリーブオイルです。パルメザンチーズやペコリーノロマーノチーズをすりおろしたものがパスタに加えられることもあります。[3]
参照
ウィキメディア・コモンズのアラビアータ ソースに関連するメディア
参考文献
- ^ abc Ravaro (2005)、p.86、副音声
- ^ ab シルビア、スパーニ (2010). L'arte di cucinare alla romana:ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore (イタリア語)。ローマ：ニュートン・コンプトン。ISBN 9788854122574. OCLC 955291501.
- ^ abc Carnacina（1975年）、81ページ。
- ^ ジョルジョーニ、リヴィオ (2002)。La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame ericette (イタリア語)。ポンティッジャ、フェデリコ、1978-、ロンコーニ、マルコ、1972-。カンタルーパ (トリノ): エファタ。 p. 25.ISBN 9788874020225. OCLC 50875311.