アルノー

アルノーズレストラン
2009 年にビエンビル通りから見たアルノーズ レストラン
レストラン情報
設立	1918
所有者	アーチー・カスバリアン ケイティ・カスバリアン
以前の所有者	アルノー・カズナーヴ・ ジャーメイン・ウェルズ
料理長	トミー・ディジョヴァンニ
食品の種類	ルイジアナクレオール語
服装規定	ビジネスカジュアル
住所	813 ビエンビル ストリート
市	ニューオーリンズ
州	ルイジアナ州
郵便番号	70112
国	アメリカ合衆国
Webサイト	ホームページ

アルノーズはルイジアナ州ニューオーリンズのフレンチクォーターにあるレストランで、ルイジアナクレオール料理を専門としています。1918年に設立され、市内で最も古く有名なレストランの1つです。レストランにはニューオーリンズマルディグラの博物館も併設されています。^{[1] [2]}

アルノーは1918年にフランス人のワイン販売員アルノー・カゼナーヴによって設立されました。彼は20世紀初頭にニューヨークを経由してフランスから1902年にニューオーリンズに移住しました。カゼナーヴは地元の人々に上質な料理とワインを提供する目的でニューオーリンズにやって来ました。彼はニューオーリンズフレンチクォーターのビエンビルストリートにある隣接する複数の不動産を取得し、大規模なレストランを設立しました。^[3]

カズナーヴの娘ジャーメイン・ウェルズは、1948年にアルノーが亡くなった後、アルノーの経営を引き継いだ。ウェルズが経営していた間、彼女は父が確立したレストラン経営を維持した。1957年、彼女はレストラン経営者としてのホスピタリティが認められ、全米レストラン協会から表彰された。 ^[2]

レストランが最初にオープンしてから 60 年後の 1978 年、アーチー・カスバリアンと妻のジェーン・カスバリアンが、当初はリース契約でアルノーの経営権を取得しました。カスバリアン夫妻はホスピタリティ業界でかなりの経験を積んでいました。その頃までにアルノーは放置されて著しく荒廃しており、カスバリアン一家はレストランを当時としては現代的な水準に修復しましたが、元の魅力はそのままにしました。これらの改修には、建物の物理的な変更とメニューの更新と改善が含まれていました。改修費用を賄うために、新しいオーナーはレストランのテーブルのタイムシェア権を販売しました。これらの契約では、購入者は 10,000 米ドルでレストランでの食事と飲み物のクレジットとして 12,000 米ドルを受け取りました。また、レストランに連絡してから 30 分以内にテーブルが空くという保証も受け、名前がレストランの壁に永久に刻まれることも保証されました。これらの変更により、レストランは好意的に認知され、広く支持され、レストランの優雅さが回復しました。タイムシェア契約により、一部の顧客の間に所有意識も生まれました。^{[4] [3]}

アルノーズが修復と近代化を進めていたのと同時期に、新しいオーナーはルイジアナクレオール料理のメニューを刷新し、伝統的なクレオール料理のレシピを独自にアレンジして導入した。メニューを評価する際、地元のクレオール料理シェフ兼レストラン経営者のウォーレン・レルスをコンサルタントとして起用した。^[3]

カスバリアン家のレストラン賃貸契約の規定により、ジャーメイン・ウェルズはレストランの建物内のアパートに住み続けた。同時に、彼女はレストランの経営にいくらか影響力を及ぼした。1983年にウェルズが亡くなった時点で、カスバリアン家はアルノーの完全な所有権を取得した。^[3]

アルノーのレストランは、 2005 年 8 月にニューオーリンズ大都市圏に大きな被害をもたらしたハリケーン カトリーナの後、最初に営業を再開した地元のレストランの 1 つであり、2005 年 11 月に営業を再開しました。

2014年現在、^{[アップデート]}アルノーはカスバリアン家の4代目、ケイティ・カスバリアンとアーチー・カスバリアンの姉弟、そして母親のジェーン・カスバリアンによって経営されている。一家は創業者アルノー・カズナーヴのスタイルを継承している。^[4]

2018年にアルノーは創立100周年を公式に祝いました。^{[5] [3]}

Arnaud's では、伝統的なルイジアナクレオール料理を提供しています。レストランには、Mezzanine、Creole Cottage、Bourbon Suites、Edison Park、1920、Iberville、Bienville、Toulouse、Dauphine、Lafitte、Bacchus、Gold、Irma、Count's という名前が付けられた 14 のダイニングルームがあります。各部屋には、Cazenave が最初にレストランを開いた 20 世紀初頭の環境を彷彿とさせるさまざまなアンティーク、シャンデリア、カーテンが飾られています。レストランの収容人数は最大 220 人です。^{[a] [6]} Arnaud's には、アラカルトディナーメニュー、サンデーブランチとジャズメニュー、フレンチ 75 メニュー、定食メニュー、デザートメニュー、スピークイージーの 6 つのメニューがあります。^[7] Arnaud's のドレスコードはビジネスカジュアルです。^[8]このレストランでは約 220 人の従業員が働いています。^[9]

アルノーは牡蠣料理で有名である。1956年、ニューヨークタイムズ紙はアルノーのオイスタービエンヴィルのレシピを掲載したが、このレシピはアルノーの経営者ジャーメイン・ウェルズからニューヨークタイムズ紙に提供されたものである。^[10]

アルノーの特製料理は、ニューオーリンズ・フレンチ・クォーター内のバーボン・ストリート近くにある、より家族向けのカフェ「レムラード」でも提供されています。 ^[11]

2014年現在、アルノーの^{[アップデート]}エグゼクティブシェフはニューオーリンズ出身のトミー・ディジョヴァンニである。アルノーのディジョヴァンニのコーニッシュジビエのレシピが出版された。^[12]キット・ウォールはアルノーのレストランのレシピに基づいて料理本を執筆した。^[13] フードジャーナリストのジョン・デマーズはアルノーの歴史といくつかのユニークなレシピを解説した本を執筆した。^[14]

アルノーの創業当初から、このレストランにはアルコール飲料を提供するためのバーが常にありました。このバーは、アメリカ禁酒法時代にも密かに営業されていました。男性専用だった時期もありました。このバーは、歴史上、リシュリュー バーとして知られていました。1978 年にアルノーが改装されたときも、リシュリュー バーは常連客に開放され、改装の進行を観察することができました。^[15]

最近では、アルノーはメインダイニングルームの隣にフレンチ75バーをオープンしました。このバーは2003年に改装され、元の名前であるフレンチ75バーに戻りました。^[15]

アルノーのフレンチ75は、優れたバープログラムに対してジェームズ・ビアード賞を受賞した。^{[16] [3]} 2010年、エスクァイア誌はフレンチ75バーを、目的地として訪れる価値のある15の推奨バーの1つに選んだ。^[17]

アルノーの長年のオーナーであるジャーメイン・ウェルズは、ニューオーリンズのマルディグラで活躍し、いくつかのクルーの女王を務めるなど、さまざまな役割を果たしていました。彼女はマルディグラの衣装、特に自分の衣装のコレクションを集めました。1978年にアルノーのレストランが改装されたとき、レストランの新しいマネージャーであるカゼナーブ家は、レストランに保管されていたウェルズのコレクションを発見しました。ウェルズに敬意を表して、カゼナーブ家は1983年にジャーメイン・カゼナーブ・ウェルズ・マルディグラ博物館をオープンしました。博物館にはジャーメイン・ウェルズが収集したマルディグラの工芸品が展示されています。博物館はアルノーのレストラン内にあります。^{[2] [18]}

外部メディア
アルノーズレストランのメディアリンク
アルノーズレストランの内部：ニューオーリンズの歴史的な味と秘密のマルディグラ博物館、フォーブスによるビデオ
アルノーのレストランのキッチンを、レストランのシェフがビデオで紹介

• ルイジアナクレオールレストランのリスト
• オイスターバー一覧

ウィキメディア・コモンズには、 Arnaud's Restaurantに関連するメディアがあります。

• アルノー・カズナーヴとジャーメイン・カズナーヴの伝記
• アルノー・カズナーヴの肖像写真
• 1950 年にジャーメイン・ウェルズが書いたアルノーズ・レストランの歴史
• 1946年のアルノーのメニューは、アメリカ料理協会の歴史的メニューコレクションに保存されています。

北緯29°57′21″ 西経90°04′08″ / 北緯29.955721° 西経90.068757° / 29.955721; -90.068757