アリタメ

アリタメ
名前
	IUPAC名 (3S)-3-アミノ-4-[[(1R)-1-メチル-2-オキソ-2-[(2,2,4,4-テトラメチル-3-チエタニル)アミノ]エチル]アミノ]-4-オキソブタン酸
	その他の名前 L-α-アスパルチル-N-(2,2,4,4-テトラメチル-3-チエタニル)-D-アラニンアミド
識別子
CAS番号	80863-62-3 (無水) ; 99016-42-9 (水和物) ;
3Dモデル（JSmol）	インタラクティブ画像; インタラクティブ画像;
チェムBL	番号: ;
ケムスパイダー	58297 ;
E番号	E956 （艶出し剤、…）
パブケム CID	64763;
ユニ	PCE8DAE750 （無水） ; 6KI9M51JOG （ハイドレート） ;
CompTox ダッシュボード ( EPA )	DTXSID3043780;
	インチ InChI=1S/C14H25N3O4S/c1-7(16-11(21)8(15)6-9(18)19)10(20)17-12-13(2,3)22- 14(12,4)5/h7-8,12H,6,15H2,1-5H3,(H,16,21)(H,17,20)(H,18,19)/t7-,8+/ m1/s1 キー: IVBOUFAWPCPFTQ-SFYZADRCSA-N ; InChI=1/C14H25N3O4S/c1-7(16-11(21)8(15)6-9(18)19)10(20)17-12-13(2,3)22- 14(12,4)5/h7-8,12H,6,15H2,1-5H3,(H,16,21)(H,17,20)(H,18,19)/t7-,8+/ m1/s1 キー: IVBOUFAWPCPFTQ-SFYZADRCBL;
	笑顔 CC(C(=O)NC1C(SC1(C)C)(C)C)NC(=O)C(CC(=O)O)N; O=C(NC1C(SC1(C)C)(C)C)[C@H](NC(=O)[C@@H](N)CC(=O)O)C;
プロパティ
化学式	C 14 H 25 N 3 O 4 S
モル質量	331.431
	特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。確認する（何ですか？）インフォボックス参照

アリテームはアスパラギン酸を含むジペプチド甘味料です。1980年代初頭にファイザー社によって開発され、現在では一部の国でアクレイムというブランド名で販売されています。^[1]ほとんどのジペプチドは甘くありませんが、1965年にアスパルテームが予期せず発見されたことをきっかけに、その甘さを共有する類似化合物の探索が始まりました。アリテームはそのような第2世代のジペプチド甘味料の1つです。ニュートラスイートブランドの所有者によって開発されたネオテームもその1つです。

アリテームはショ糖（砂糖）の約2000倍の甘さがあり^{[2] 、}アスパルテームの約10倍の甘さがあり、後味がありません。高温または酸性条件下での半減期はアスパルテームの約2倍ですが、サッカリンやアセスルファムカリウムなど、他の人工甘味料の方がさらに安定しています。アスパルテームとは異なり、アリテームにはフェニルアラニンが含まれていないため、フェニルケトン尿症の人でも使用できます。

アリテームはメキシコ、オーストラリア、ニュージーランド、中国での使用が承認されている。ダニスコは米国で食品の甘味料や香料としてアリテームを使用するための申請を取り下げた。^[3]

スウィーニーはまた、レビュー^{[4]の中で、NH-CH(シクロプロピル)}tert-ブチル(例6)に基づく米国特許4,411,925において、 1200倍ショ糖の甘さを持つ化合物についても言及している。NH-CH(シクロプロピル)2を含む例5も1200倍ショ糖である。これらは、2級ピックの優れた基礎となる。例16はアリテームそのものに関するものである。ただし、例17では、スルホニルへの酸化により活性が1000に低下する可能性がある。

参考文献

^ Ellis, JW (1995). 「甘味料の概要」. Journal of Chemical Education . 72 (8): 671–675. Bibcode :1995JChEd..72..671E. doi :10.1021/ed072p671.
^ ローラ・ハルピン・リンスキー、グレン・リンスキー (2009)。『パティシエの手引き：ベーキングとペストリーのプロのための総合リソースガイド』チチェスター：ジョン・ワイリー＆サンズ。5 ページ。ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC 173182689.
^ 「請願撤回の通知：書類番号 FDA-1986-F-0277（旧書類番号 1986F-0364）」（PDF）。食品医薬品局。
^ Sweeny, James G.; D'Angelo, Lihong L.; Ricks, Edith A.; Iacobucci, Guillermo A. (1995). 「新しい一連の高効力L-アスパルチル-D-.alpha.-アミノアルカノイル-(S)-.alpha.-アルキルベンジルアミド甘味料の発見と合成」農業および食品化学ジャーナル。43 (8): 1969–1976。doi :10.1021/jf00056a003。ISSN 0021-8561 。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのアリタム関連メディア
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[1] Ellis, JW (1995). 「甘味料の概要」. Journal of Chemical Education . 72 (8): 671–675. Bibcode :1995JChEd..72..671E. doi :10.1021/ed072p671.

[2] ローラ・ハルピン・リンスキー、グレン・リンスキー (2009)。『パティシエの手引き：ベーキングとペストリーのプロのための総合リソースガイド』チチェスター：ジョン・ワイリー＆サンズ。5 ページ。ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC 173182689.

[3] 「請願撤回の通知：書類番号 FDA-1986-F-0277（旧書類番号 1986F-0364）」（PDF）。食品医薬品局。

[SweenyD'Angelo1995-4] Sweeny, James G.; D'Angelo, Lihong L.; Ricks, Edith A.; Iacobucci, Guillermo A. (1995). 「新しい一連の高効力L-アスパルチル-D-.alpha.-アミノアルカノイル-(S)-.alpha.-アルキルベンジルアミド甘味料の発見と合成」農業および食品化学ジャーナル。43 (8): 1969–1976。doi :10.1021/jf00056a003。ISSN 0021-8561 。