アルヘイラ

アルヘイラ

ポルトガルの市場で売られていたアルヘイラ
原産地	ポルトガル
地域または州	ミランデラ
主な原材料	牛肉、鶏肉、パン、オリーブオイル、ラード、ニンニク、パプリカ。
その他の情報	コーシャのチョリソのバリエーション

アリェイラ（ヨーロッパポルトガル語: [ɐˈʎɐjɾɐ] ）は、肉類（通常は豚肉、子牛肉、鴨肉、鶏肉、ウズラ肉、ウサギ肉）とパンで作られるポルトガルのソーセージの一種です。

アリヘイラは、アリホ（ニンニク）に由来し、かつてはニンニクで味付けされたソーセージを指すために使用されていましたが、現代のアリヘイラのすべてにニンニクが含まれているわけではありません。ただし、ニンニクは依然として一般的な材料です。

「アヘイラ」として知られるようになったソーセージの種類は、ポルトガルのユダヤ人、別名セファルディ系ユダヤ人によって発明されました。彼らは1497年に国外追放されるか、キリスト教に改宗するかの選択を迫られました。残留して密かに信仰を保った改宗者たちは、ユダヤ教で禁じられている豚肉を食べることを避けました。これは、伝統的に豚肉で作られるソーセージを燻製小屋に吊るしていないことを気づかれる危険があったからです。 [ ^1]ポルトガルの異端審問所、または地方ではポルトガルのキリスト教徒の注意を引くのを避ける方法として、彼らは鶏肉や狩猟肉などの他の肉からソーセージを作り始め、食感を出すためにパンを混ぜました。^[2]時が経つにつれて、アヘイラは残った人々に広まり、典型的なポルトガル料理の一例となりましたが、今日ではその調理法はもはやユダヤ教の食事戒律によって厳密に導かれていません。

アルヘイラは伝統的にグリルまたはローストされ、ゆでた野菜と一緒に出されました。今日では揚げられ、フライドポテトと目玉焼きが添えられることがよくあります。レストランのメニューでは最も安価な料理の 1 つであることが多いですが、狩猟肉を使った料理は高価になることがあります。

アルヘイラは通常ミランデラ市と関連付けられていますが、ベイラ アルタとトラス オス モンテスの地域もアルヘイラで有名です。

PGI保護ステータスを持つ品種には、Alheira de VinhaisやAlheira de Barroso - Montagaleなどがあります。^{[3] [4]}

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