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「カロリーはカロリーである」は、食事のカロリー源は互換性があるという概念を伝えるために使用されるトートロジーです。この概念は、19 世紀初頭に出現して以来、議論の対象となっています。
歴史
1883年、ドイツの栄養学者マックス・ルブナーは「等力学法則」と名付けた法則を発表しました。[1]この法則は、栄養の基本はエネルギーの交換であると主張しています。[2] 1900年代初頭、カール・フォン・ノールデンは肥満の研究に等力学法則を適用しました。 フォン・ノールデンは、人々が肥満になる原因について2つの理論を持っていました。1つ目は、ルブナーの「カロリーはカロリーである」という概念を単純に認めたものでした。2つ目は、肥満の発症は、体がカロリーを使用または貯蔵するためにどのように分割するかに依存するという理論でした。これらの競合する理論は、栄養学およびダイエットコミュニティ内で論争の種となっています。[3]
批判
カロリー計算
1キロカロリーは1000カロリーまたは1食分のカロリーに相当し、4184ジュールのエネルギーが含まれています。「カロリーはカロリー」という考え方は、体重維持は摂取カロリーと消費カロリーを均等にすることの結果であるという考えと関連しており、 [4]カロリー制限の実践につながる可能性があります。
食品ラベルに記載されているカロリー量はアトウォーターシステムに基づいています。[5]このシステムの正確性は議論の的となっています。例えば、2012年に米国農務省の科学者が行った研究では、アーモンドのサンプルの測定されたエネルギー含有量は、推定アトウォーター値よりも32%低いという結論が出ています。[3]
代謝
カロリー摂取の背後にある駆動メカニズムは吸収であり、これは主に小腸で起こり、浸透、拡散、能動輸送によって栄養素を循環毛細血管とリンパ毛細血管に分配します。特に脂肪は肝臓で生成された胆汁によって乳化され、胆嚢に蓄えられ、胆管を通って小腸に放出されます。比較的少量の吸収（主に水で構成される）は大腸で起こります。
タンパク質の代謝経路は、炭水化物や脂肪の代謝経路よりも効率が低い。 [引用が必要]タンパク質には 1 グラムあたり 4 カロリーが含まれるが、カロリーの大部分は体内で代謝される際に熱として失われる。[引用が必要]
参照
参考文献
- ^ Knowles, Harvey C, Jr (1957-08-01). 「マックス・ルブナー 1854 - 1932」.糖尿病. 6 (4): 369–371. doi :10.2337/diab.6.4.369. ISSN 0012-1797.
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ 生化学ジャーナル、第16巻。生化学協会。1922年、p.751。
- ^ ab Nesheim, Nestle, Malden, Marion (2012-09-20). 「カロリーはカロリーか?」PBS NOVA . 2013-05-08閲覧。
{{cite news}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ 「健康的な体重を目指す：外出先でも健康的な体重を維持する - （ポケットガイド） | NHLBI、NIH」。www.nhlbi.nih.gov。2014年1月8日。 2024年12月3日閲覧。
- ^ メイナード、レナード (1944)。「食事のカロリー値を計算するアトウォーターシステム」。栄養学ジャーナル。28 ( 6 ) : 443–452。doi :10.1093/jn/28.6.443。