雑江面

雑江面

ワンザ面(中国語:豌杂面)、エンドウ豆を加えたザジャン面の一種
別名	ザージャン麺
原産地	中国
地域または州	四川
主な原材料	ひき肉（豚肉、場合によっては牛肉）、ラード

ザージャン麺（簡体字：杂酱面、繁体字：雜酱麵、「ザージャン麺」 ）は、中国四川省の麺料理です。ザージャン（中国語：杂酱、「混合ソース」）は、焼子（中国語：䬰子）としても知られ、主に赤身のひき肉（多くの場合豚肉、時には牛肉）とラードから作られたミートソースです。 ^[1] ラードの代わりに牛脂が使用されることもありますが、あまり一般的ではありません。ザージャンを作るために使用される材料はさまざまですが、通常はラー油が含まれ、時々豆板醤が含まれます。 ^[2]

万仔麺（中国語：豌豆雜酱麵）は、豆を添えたザージャン麺の一種である。特に重慶を含む四川地方の一部の地域で人気がある。クリーミーで滑らかなスラリーのような食感と、茹でた豆の黄色がかった色が特徴です。万仔麺という名前は、現地語でザージャン麺（中国語：豌豆雜酱麵）を略したものです。^[3]

素椒杂酱面（中国語：素椒杂酱面）または干杂酱面（中国語：乾杂酱面、乾燥ザージャン麺）は、汁なしザージャン麺の乾燥したバージョンである。このスタイルでは、ザージャンを加える前に、麺にラー油、ゴマ油、醤油などの調味料で味付けすることがある。四川省、特に成都周辺で最も一般的なザージャン麺の1つである。^{[4] [5]}

赤スープザージャン麺はザージャン麺の一種で、ザージャンを麺スープの上にトッピングとして使います。赤スープザージャン麺のスープベースは、主にスパイシーで濃厚な味が特徴です。

澄ましスープのザージャン麺は、赤スープのザージャン麺に似ていますが、スープベースで辛くないザージャン麺のアレンジです。 ^{[1] : 187.1} シンプルで軽い味わいのため、四川省の学校や職場の食堂でよく出されます。^{[2] : 33}