ヨン・キー

Yung Kee Restaurant 香港鏞記酒家
中環の永記レストラン
レストラン情報
設立	1942年; 82年前 （1942年）
食品の種類	中国語
評価	ビブグルマンミシュランガイド2012
住所	ウェリントン ストリート32～40 、セントラル
市	香港
座標	北緯22°16′53″ 東経114°09′20″ / 北緯22.281452° 東経114.155599° / 22.281452; 114.155599
予約	推奨
Webサイト	yungkee.com.hk

鏞記（中国語：鏞記）は、香港の中環のウェリントン ストリートにある中華料理店です。ローストガチョウで有名です。

1938年、甘水煇は、旧香港マカオフェリー埠頭近くの光園西街の大排檔堂でシューメイの販売を始めた。ある程度成功した後、彼は1942年にそれをレストランに転換し、上環の永楽街32番地の建物を4,000香港ドルで借りた。第二次世界大戦中、建物は日本軍の空襲で破壊された。1944年、レストランはポッティンガー街32番地に移転した。1964年にウェリントン街の現在の場所に移転し、さらに隣接する4つの建物を取得した後、1978年にその土地が再建され、現在の永記ビルとなった。^[1]

レストランビルの6階にはキークラブが入っています。このクラブはヨン・キーにちなんで名付けられ、創設者のマリア・ロンバーグは「ディスコには飽きたけれど、フォーマルなレストランや堅苦しいクラブには若すぎる人たちのための場所」と表現しています。彼女は上海でカムと会ってコンセプトを伝え、2001年にクラブをオープンしました。^{[2]その年の}SARSの流行と鳥インフルエンザの恐怖の際、ヨン・キーはローストガチョウやその他の家禽類の提供を一時的に中止せざるを得ませんでした。^{[3] [4]}

永記は、資産が約1億2,700万香港ドルの民間持ち株会社である永記ホールディングス有限公司が所有している。 ^[5] 2000年、レストランが入っているビルの最上階2階が空きになり、同社はその時点でそのフロアを購入し、現在はビル全体を所有している。^[2] 2004年に創業者のカム・シュイファイが亡くなった後、その株式はカムの子供たちに分割された。ある報道によると、長男のカム・キンシン（甘健成）^[6]と次男のロナルド・カム・クワンライ（甘琨禮）がそれぞれ45％を受け取り、残りの10％はカムの娘のカム・メイリンが自身の持ち株会社であるエバーウェイ・ホールディングス有限公司を通じて保有していたが、後に彼女はそれを弟のカムに売却した。^{[5] [7]}

別の報道によると、創業者の死後、2人の兄弟はそれぞれ35％の株式を取得し、さらに10％を未亡人である母親のマック・スイチュンが所有していた。彼女の娘であるケリー・カムもこの紛争の当事者であった。^[6] 2009年度、レストランは5,110万香港ドルの純利益を上げた。しかし、特にカム兄弟の息子である甘連宏が取締役に任命され、わずか数時間の労働で月額4万5,000香港ドルの給与を受け取っていたため、2人の兄弟の間では会社の経営をめぐって争いが続いていた。2010年7月、カム兄は、カム弟が株式の買い取りを拒否した場合の持ち株会社の清算を求めて高等法院に申し立てた。 ^{[5] [7]}終審裁判所は、故人キンソン・カムの未亡人による控訴に基づき、当事者、財産、紛争が香港に拠点を置いていたという事実に基づき、英領バージン諸島に登録された持株会社の清算命令を支持する判決を下した。2012年の純資産は20億香港ドル（2億5600万米ドル）とされた。^[8]

永記はローストガチョウで有名で、1日に300羽もの丸ごとガチョウを提供している。^[9]半羽（6人分）の価格は240香港ドル、2人分は120香港ドル。^[10]故創業者のカムは「ローストガチョウファイ（燒鵝煇）」というニックネームで呼ばれ、永記のローストガチョウは広東省、香港、マカオ、そして外国人観光客の間でもよく知られるようになった。家族や友人とシェアするために飛行機にガチョウの箱を持ち帰る人もいることから、「フライングローストガチョウ（飛天燒鵝）」というニックネームが付けられた。^[1]永記の料理はキャセイパシフィック航空のファーストクラスとビジネスクラスで提供され、機内免税店ではレストランのローストガチョウと卵の箱が販売されており、「お土産食品」の需要の高まりに応えようとしている。^{[11] [12]}

1968年、ヨン・キーはフォーチュン誌によって世界のトップ15レストランの1つに選ばれ、リストに載った唯一の中華料理店となった。^[10] 1997年、ヨン・キーの4つの料理が香港フードフェスティバル料理賞コンペティションで賞を受賞した。「梅の木の上で休む野生のガチョウ」はプラチナ賞を受賞し、「恵州風魚噛み羊肉」（細切り羊肉を詰めた新鮮な鯉）、「繁栄を祝う」（野菜炒めと細切り亀肉の上に魚と鶏の手羽を乗せた料理）、「黄金ザクロ添えアロエベラ」はそれぞれ金賞を受賞した。^[13]

永記は、 2009年に初版となったミシュランガイドの香港・マカオ版でも一つ星を獲得したことがあるが、^[14] 2011年12月1日、同ガイドの2012年版では「ビブグルマン」部門に降格した。^[15]

アジアのトップ 20 レストラン– Miele ガイド

• 2008/2009: 第8号^[16]
• 2009/2010: 第10号^[17]
• 2010/2011: 第12号^[18]
• 2011/2012: 第17号^[19]

• 中華料理店一覧

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• 永記レストラン – 公式サイト