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ホワイトストライプ（略してWS ）は、家禽の筋線維に沿って縞模様の白い脂肪沈着物が筋肉に置き換わる病気です。これはミオパシーの一種と考えられており、主に大胸筋に起こります。[1] [2]ホワイトストライプが特に鳥に直接害を及ぼすことはないようです。しかし、一部の科学者や動物愛護団体は、ホワイトストライプの存在は、飛節の火傷などの健康問題や福祉上の懸念の発生率が高い成長の早い鳥を養鶏業界で使用していることを示唆していると述べています。[3] [4]成長の早い鳥の使用は、全体的にホワイトストライプの発生率が高いことに関連しています。[5]
有病率
過去10年間で、白縞の発生率は大幅に増加しています。2012年には、複数の研究で平均約5％の鳥に白縞の兆候が見られました。2018年と2019年には、研究で平均90％以上となりました。[6] 2021年、あるグループは、米国の養殖鳥の約99％に白縞が見られ、70％が中度から重度であることを発見しました。[3]
この症状は米国に限ったことではありません。2014年から2016年にかけての調査によると、イタリア、フランス、スペイン、ブラジルでは、鶏の胸肉の最大50%に白い縞模様が見られました。データはすべての国で入手できるわけではありませんが、研究者は、成長の早い鶏がいる国ではこの症状の発生率が高い可能性が高いと示唆しています。また、白い縞模様の発生率は業界が報告しているよりも高い可能性が高いとも示唆されています。[5]
原因
正確な原因は完全にはわかっていません。低酸素症と酸化ストレスがこの症状の発症に関与しているのではないかという仮説があります。 [7]他の仮説としては、細胞間の組織中のカルシウム濃度の上昇と筋繊維の種類の変化が挙げられます。[8]
遺伝的に成長が早い鳥は、餌に関係なく、白い縞模様の割合が高いことが知られています。成長が遅い鳥と比較すると、成長の早いロス308では11～25倍、コブ500では24～28倍の増加が見られます。この関係の背後にある正確なメカニズムは、まだ研究が進められている分野です。[4]
効果
ある研究では、白縞がひどい場合、鶏肉の脂肪が223%増加し、タンパク質が9%減少することがわかりました。中程度の場合には、脂肪が87%増加し、タンパク質が3%減少します。さらに、白縞のある鶏はタンパク質の品質が悪化しています。[9]
参照
参考文献
- ^ Kuttappan, VA; Hargis, BM; Owens, CM (2016年11月). 「現代の養鶏産業における白色縞模様と木質胸筋ミオパシー：レビュー」. Poultry Science . 95 (11): 2724–2733. doi : 10.3382/ps/pew216 . ISSN 0032-5791. PMID 27450434. 2024年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月23日閲覧。
- ^ Livingston, ML; Ferket, PR; Brake, J; Livingston, KA (2019年3月). 「低酸素状態下での食事性アミノ酸は、木質胸肉や白筋剥離などの筋ミオパシーを悪化させる」. Poultry Science . 98 (3): 1517–1527. doi : 10.3382/ps/pey463 . PMID 30289544. 2024年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年5月24日閲覧。
- ^ ab ギブソン、ケイト（2021年9月20日）。「米国のほぼすべての店のブランドの鶏肉に脂肪の「白い縞模様」の問題がある、と団体が言う - CBSニュース」www.cbsnews.com。2024年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月23日閲覧。
- ^ ab Lee, Jessie; Mienaltowski, Michael J. (2023年5月12日). 「ブロイラーのホワイトストライプ：その病因、生産への影響、緩和策のレビュー」. Poultry . 2 (2): 292–304. doi : 10.3390/poultry2020022 . ISSN 2674-1164.
- ^ ab Petracci, M.; Soglia, F.; Madruga, M.; Carvalho, L.; Ida, Elza; Estévez, M. (2019年2月4日). 「Wooden-Breast, White Striping, and Spaghetti Meat: Causes, Consequences and Consumer Perception of Emerging Broiler Meat Abnormalities」. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 18 (2): 565–583. doi :10.1111/1541-4337.12431. ISSN 1541-4337. PMID 33336940. 2024年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月23日閲覧。
- ^ プリスコ、フランチェスコ;デ・ビアス、ダヴィデ;ピエガリ、ジュゼッペ。イラリア州ダキーノ。ラマ、アドリアーノ。コメラ、フェデリカ。メルコリアーノ、ラファエリナ。ディピネト、ルドヴィコ。パッパレラ、セレネラ。オーランド、パシエロ（2021年7月）。 「ブロイラー鶏における白縞筋症の病理学的特徴付け」。家禽科学。100 (7): 101150. doi :10.1016/j.psj.2021.101150. PMC 8167160。PMID 34049215。
- ^ Boerboom, Gavin; van Kempen, Theo; Navarro-Villa, Alberto; Pérez-Bonilla, Adriano (2018年11月). 「代謝学を用いたブロイラーの白縞の原因解明」. Poultry Science . 97 (11): 3977–3986. doi :10.3382/ps/pey266. PMC 6162359. PMID 29931266. 2024年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月24日閲覧。
- ^ Erinle, Taiwo J.; Oladokun, Samson; MacIsaac, Janice; Rathgeber, Bruce; Adewole, Deborah (2022年1月). 「食餌性ブドウ搾りかす – ブロイラー鶏の成長パフォーマンス、腸の健康、血液パラメータ、胸筋ミオパシーへの影響」. Poultry Science . 101 (1): 101519. doi :10.1016/j.psj.2021.101519. ISSN 0032-5791. PMC 8605297. PMID 34794081. 2024年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年5月26日閲覧。
- ^ Petracci, Massimiliano; Mudalal, Samer; Babini, Elena; Cavani, Claudio (2014年1月). 「鶏胸肉の化学組成と栄養価に対するホワイトストライプの影響」. Italian Journal of Animal Science . 13 (1): 3138. doi :10.4081/ijas.2014.3138. hdl : 11585/257281 . ISSN 1828-051X. 2024年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月23日閲覧。