文昌鶏

文昌鶏（簡体字：文昌鸡、繁体字：文昌雞、ピンイン：Wénchāng Jī）は、中国海南省文昌市一帯の鶏の品種および鶏肉料理の一種である。

鶏

この小型で肉厚な放し飼いの鶏の品種^[1]は、ココナッツとピーナッツのふすまを餌として与えられます。^[2]市場に出る前の最後の2か月間は、地上の鶏小屋で飼育されます。 ^[1]柔らかい肉を持つことで知られています。^[2]

文昌鶏は海南省全域で知られている。文昌鶏の伝統的な調理法は「白切」で、鶏肉を沸騰寸前のお湯に浸し、柔らかく調理して柔らかさを保つ。その後、刻んだショウガとニンニク、塩などのスパイスミックスに鶏肉を浸して食べる。 ^[1]文昌鶏の皮は通常黄色で、油っぽい外観だが、^[3] 肉はやや乾燥しており、バタリーチキンよりも食感がある。この料理は中国本土、香港、台湾、その他の東南アジア諸国でも人気がある。^[1]

文昌鶏は、マレーシアの国民食であり「東南アジアで最も愛されている輸出料理の一つ」である海南チキンライスの発祥の地である。[ 5 ] ^[^6]

この料理は1920年代にシンガポールに住んでいた海南人シェフ、ワン・イーユアンによって完成しました。^[7]その後、20世紀半ばに海南系シンガポール人シェフ、モー・リー・トゥイによって人気が出始めました。彼のスウィー・キー・チキンライス・レストランはミドルロードで50年間営業していました。^[8]

^ abcd 「海南省の4つの名物料理 - 文昌鶏 - 海南料理 - 晴れた海南の休日 | 海南省観光公式サイト」Hainantour.com。2009年4月13日。2019年12月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年7月30日閲覧。
^ ab 「海南島からサイゴンへ：海南鶏はどのように飛躍したか」SBS Food 。 2023年11月19日閲覧。
^ 「Wenchang Chicken - China culture」 Kaleidoscope.cultural-china.com. 2010-02-20. 2010-07-17時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010-07-30閲覧。
^ 「アダム・リアウ」.
^ Kugiya, Hugo. 「シンガポールの国民食：海南チキンライス」。クロスカット。2011年8月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月13日閲覧。
^ パン、ケビン（2016年3月28日）。「世界最高のチキンは海南島産」Saveur 。 2019年1月14日閲覧。
^ Tan, Annette. 「おいしいチキンライスが食べられる5つの場所」Channel NewsAsia。2018年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月13日閲覧。
^ 王振春（王振春）。 Hua Shuo Hainan Ren (话说海南人): Mo Lu Rui はミニ海南チキンライス帝国 (莫履瑞创下海南鸡饭小王国) を創設しました。シンガポールのユースブックカンパニー。 2008 年。ISBN 978-981-08-1095-5。 82ページ