ヴァシュラン モンドール

ヴァシュラン モンドール
原産国	フランス、スイス
地域	フランシュ コンテ、およびヴァレ ド ジュー(ヴォー州)
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	伝統的に、
テクスチャ	ウォッシュドソフトチーズ
熟成期間	5～7週間
認証	AOCフランス 1981; PDOフランス 1996; AOCフランス 2003; AOCスイス 2003; AOPスイス 2013
名前の由来	モンドール
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ヴァシュラン・モン・ドール（フランス語発音: [vaʃʁɛ̃ mɔ̃ dɔʁ]）、または単にヴァシュランは、牛乳（フランス語のvache、「牛」）から作られるチーズです。フランスまたはスイスのヴァシュランチーズには主に2種類あります。^[1]

ヴァシュランチーズの一種に、フランスではモン・ドール、ヴァシュラン・デュ・オー・ドゥー^{[2] [3]}、スイスではヴァシュラン・モン・ドール^{[3] [4]と呼ばれる（ただし、地元の店では単に}ヴァシュランと呼ばれることが多い）。これはスイスとフランスのジュラ地方（1981年以降、原産地が公式に管理されている）の村で生産される、柔らかく濃厚な季節のチーズで、灰色がかった黄色のウォッシュ加工された外皮を持つ。このチーズは、少なくとも約2週間、ノルウェートウヒの形成層で作られた「サングル」 （フランス語：Épicéa commun  [fr]）に包まれ、独特の風味が生まれる。^{[5]ヴァシュラン}・モン・ドールは通常、乳脂肪分（乾燥物換算）が45～50パーセント含まれており、8月15日から3月15日の間に生産され、9月10日から5月10日の間に販売される。スイスのヴァシュラン・モン・ドールは、通常、加熱殺菌された牛乳（低温殺菌は許可されていない）で作られ、フランスのヴァシュラン・デュ・オー・ドゥーは低温殺菌されていない。 ^{[4] [6]伝統的に、}コンテチーズ を作るのに十分な牛乳がないアルパージュ（山の牧草地）から牛が降りてくる冬の間に作られる。^[7]トウヒで作られた様々な直径の丸い箱に入れて販売される。^[8]トウヒの細片は、「サングリエ」と呼ばれる専門家によって収穫される。^[9]元の包装のまま温められ、フォンデュのように食べられることが多い。

公式には、フランスのAOC/PDOはモンドールの職人による生産と協同組合による生産を許可しています。 ^[2] フランスにはヴァシュランの生産者が11社あります（2009年）。^[7]

スイスのヴァシュラン・モン・ドールは2003年からAOCで保護されており、2013年からはAOPで保護されています。^[10]

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• スイスの料理遺産のオンラインデータベースにあるヴァシュラン・モン・ドール。