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トゥマクト・メ・トゥレズ（アルバニア語ではtumacë me tulë、直訳すると「パン粉のタリアテッレ」）は、南イタリア、特にバジリカータ州のアルベレシュ起源のパスタ料理。

この料理は、ポテンツァ県のコムーネ（自治体）であるバリレの代表的な料理で、15世紀にオスマン帝国のバルカン半島侵攻から逃れるためにアルバニアのキリスト教徒が定住した場所です。^{[1]この料理は歴史的に、結婚式、}聖ヨセフの日、クリスマスなどの特定の行事と結び付けられていました。アルベレシェ起源であるにもかかわらず、この料理は時とともに地元の料理と融合してきました。

トゥマクト・メ・トゥレズは、トマトフィレ（またはトマトソース）とアンチョビ、揚げたパン粉、刻んだクルミ、ニンニク、パセリを添えて提供されます。乾燥唐辛子を加えることもできます。^[2]

ピエル・パオロ・パゾリーニは、映画『マタイによる福音書』 （1964年）の撮影のためにバリレを訪れ、この料理を高く評価した。^[3]^[4]

この料理をテーマとした地元の祭り（サグラ）は1997年から開催されている。2018年、アメリカン・エキスプレスはサグラを「イタリアの素晴らしい食の祭り10選」に選んだ。^[5]

2022年2月25日の省令により、トゥマクト・メ・トゥレズはルカニアの伝統的な農産食品（PAT）のリストに加わった。^[6]

参照

^ 「Basilicata、岩のように固く、そしてまだ野生のまま」nytimes.com . 2020年6月11日閲覧。
^ 「自家製タリアテッレトマトとアンチョビソース添え」 houseandgarden.co.uk . 2020年6月11日閲覧。
^ “Accademia italiana della cucina, La cucina del riuso (PDF), su accademiaitalianadellacucina.it, p. 272. URLConsultato il 7 agosto 2020" (PDF) .
^ “Pasolini për arbëreshët: "Një mrekulli antropologjike". KOHA.net (アルバニア語)。 2019-11-03 。2022-06-16に取得。
^ 「At the source: 10 amazing Italian food festivals」amexessentials.com . 2020年8月25日閲覧。
^ "Gazzetta Ufficiale, Supplemento ordinario alla "Gazzetta Ufficiale n. 67 del 21 marzo 2022 – Serie Generale、su gazzettaufficiale.it。 URLはconsultato il 27 marzo 2022」です。