塊茎

夏トリュフ / ブルゴーニュトリュフ
夏トリュフ、切り開き
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	菌類
分割：	子嚢菌類
クラス：	ペジゾミセス
注文：	ペジサレス
家族：	イネ科
属:	塊茎
種：	T.アエスチブム
二名法名
塊茎 ヴィッタッド（1831）
同義語
Tuber uncinatum Chatin (1892)

塊茎 菌学的特徴
	グレバル・ ヒメニウム
	子房の取り付けは適用されません
	柄がない
	胞子紋は黒褐色 から茶色
	生態は菌根性
	食べられるかどうかは選択

夏トリュフ（Tuber aestivum）またはブルゴーニュトリュフ（Tuber uncinatum ）はトリュフの一種で、ほぼすべてのヨーロッパ諸国で見つかります。^[1]

料理や商業では、特にフランスとイタリアでは、夏トリュフ（T. aestivum）はブルゴーニュトリュフ（T. uncinatum ）と区別されています。しかし、2004年の分子分析により、これら2種類のトリュフは同じ種であることが判明しました。したがって、それらの違いは環境要因によるものと考えられます。^{[2] [3]}

この記事では、2つの二名法のうち古い方、つまり上級異名であるT. aestivumを使用して種を指定し、^[4] 2つの変種の特徴を個別に説明します。

ブルゴーニュトリュフ（フランス語：truffe de Bourgogne、イタリア語：tartufo nero di Fragnoまたはscorzone、「樹皮」、スペイン語：trufa de verano、カタロニア語：tòfona gravada、スウェーデン語：svart sommartryffel）は、 ヘーゼルナッツのような香りがあり、その美食的価値が高く評価されている。フランスやイタリアの高級料理に使用され、ペリゴール黒トリュフ（T. melanosporum）が手に入らない場合には、より安価でマイルドな代用品として使われることもある。他のトリュフと同様に、輸出用に包装されることもある。^[2]

ブルゴーニュトリュフは、直径2～10センチメートル（1～4インチ）の比較的大きなトリュフです。茶色または黒色の外皮（外皮）には、幅約3 ～ 9ミリメートル（1⁄8～11⁄32インチ）のピラミッド型の疣贅が形成され 、ざらざらした樹皮に似ています。^[2]

ブルゴーニュトリュフは9月から12月下旬まで収穫され、時には1月下旬まで収穫されることもある。^[2]他のトリュフ種よりも広く分布している。ブルゴーニュトリュフはスペインから東ヨーロッパ、スウェーデンから北アフリカまで、ヨーロッパ全土で見られる。フランスでは主に北東部、イタリアでは北部で見られる。イギリスでは20世紀以前は豊富にあったが、現在では希少となっている。分布はまだ明確には解明されていないが、2007年時点では中国で発見されたという未確認の報告がある。^[1]

夏トリュフ（イタリア語：tartufo estivo、フランス語：truffe d'été、カタロニア語：tòfona d'estiu ）の風味、大きさ、色はブルゴーニュトリュフに似ていますが、香りはそれほど強くなく、果肉（gleba）はより淡いヘーゼル色です。^[2]

名前が示すように、夏トリュフはブルゴーニュトリュフよりも早く、5月から8月にかけて収穫されます。^[2]夏トリュフは、この種の分布地域の南部、特にフランス、イタリア、スペインの地中海性気候の地域でよく見られます。^[1]

• ホール、イアン R.、ゴードン トーマス ブラウン、アレッサンドラ ザンボネッリ (2007)。「ブルゴーニュ トリュフまたはサマー トリュフ」。トリュフの飼いならし: 究極のキノコの歴史、伝承、科学。Timber Press。ISBN 978-0-88192-860-0。
• パオロッチ、フランチェスコ。アンドレア・ルビーニクラウディア・リッチョーニ。ファビアナ・トピニ;セルジオ・アルショーニ (2004 年 6 月)。 「Tuber aestivum と Tuber uncinatum: 2 つの形態型、それとも 2 つの種?」FEMS 微生物学レター。235 (1): 109–115。土井：10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x。PMID  15158269。
• グリンドラー、ミラノ。ハナ・フルシェロバ;ルーシー・スークポヴァ;エヴァ・ストレイブロバ;スラヴォミール・ヴァルダ。ヤン・ボロヴィチカ。ハナ・グリンドルロバ;ヤン・ガジョ。マリアン・ミコ（2011年5月）。 「特異的プライマーを使用した外生菌根および土壌中のサマートリュフ (Tuber aestivum Vittad.) の検出」。FEMS 微生物学レター。318 (1): 84–91。土井: 10.1111/j.1574-6968.2011.02243.x。PMID  21385201。

• ウィキメディア・コモンズのTuber aestivumに関連するメディア