スー族のシェフが作る先住民料理

『スー族シェフの先住民料理』は、ショーン・シャーマンとベス・ドゥーリーが共著したレシピ本で、ミネソタ州ミネアポリスのミネソタ大学出版局から出版されています。ショーン・シャーマンは、サウスダコタ州パインリッジ生まれのオグララ・ラコタ族のシェフで、現在はミネアポリス南部を拠点としています。シャーマンは2021年に、ミネアポリスのセントアンソニー滝とストーンアーチ橋を見下ろすウォーターワークス公園開発プロジェクト内に先住民料理レストランを^{オープンしました。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

この料理本は、ネイティブアメリカンの料理、先住民の食材、先祖伝来の調理法を用いることで、健康的な集団的な食習慣を取り戻し、インディアン居留地や先住民の間で蔓延している糖尿病やその他の健康問題の発生率を減らすことを提唱している。^{[ 4 ] [ 5 ]}

レシピは、「畑と庭」、「草原と湖」、「先住民の食料庫」など、材料の入手場所ごとに分類されています。有益なサイドバーでは、用語の違いから材料情報、狩猟の崇高な方法まで、さまざまなトピックを取り上げています。トウモロコシ、豆、カボチャの「三姉妹」の材料や、ホミニーの独特で重要な側面^{[ 6 ]}など、一般的に知られている情報は、シャーマンの広範な研究に基づく追加の科学/料理/食事の側面によって強化されています。^{[ 7 ] [ 8 ]}

シャーマンは、出版された資料や、パインリッジの部族の家族や他の人々への個人的なインタビュー、民族植物学の原理などを用いて、食べ物や調理法を広範囲に調査した。植民地主義による食生活への混乱（白い小麦粉、砂糖、乳製品、脂肪の添加など）は取り除かれ、地域の食材を利用した、力を与える食生活に置き換えられた。^{[ 4 ] [ 9 ] [ 10 ]}

先住民が直面する健康問題については広範な研究が行われているものの^{[ 11 ]、}解決策は明確ではない。多くのグループがこれまで問題に取り組んできたが、成功は限られており、一部の人々にとっては、本来の食習慣に戻るという考えは非現実的である^{[ 12 ]} 。しかしながら、政府が支給する食品と先住民の遺伝的素質、あるいは実際にはどの民族にとっても健康的な食事に少しでも似ているものとの間に不適合があることを示す事実は明らかである。^{[ 13 ]}『スー族シェフの先住民キッチン』は、数十年にわたり成長を続けるムーブメントに加わった。 ^{[ 14 ]}このムーブメントには、夫婦であるフェルナンド・ディヴィナとマリーン・ディヴィナが執筆し、2004年に開館したスミソニアン国立アメリカ・インディアン博物館から出版された『Foods of the Americas: Native Recipes and Traditions』 ^{[ 15 ] [ 16 ]}や、2013年にハイド・E・エルドリッチが出版した『Original Local: Indigenous Foods, Stories and Recipes from the Upper Midwest』^{[ 17 ]}などの料理本が含まれる。このムーブメントの他の部分には、2006年のテレビシリーズ『Seasoned With Spirit: A Native Cook's Journey with Loretta Barrett Oden』^{[ 18 ]}、Native Seeds/SEARCHやInternational Institute of Indigenous Science-Indigenous Permacultureなどの組織、先住民人口に焦点を当てた医療システム、USDA ^{[ 19 ]}や土地管理プロジェクト。

「単にレシピ通りに料理をするだけの料理本もあれば、シェフ・シャーマンの料理本のように、料理の仕方やその理由を学ぶことができる料理本もある」とエリック・パターソンは好意的なレビューで述べており、レシピは先住民の歴史と文化を取り戻すための手段だと述べている。^{[ 7 ]}

シャーマンの著書は、教科書と料理本を兼ねたもので、サウスダコタ州のパインリッジ居留地で育った物語を語っている。そこには、シャーマンが、かつて彼の民族の食生活の一部であったものや、現在入手可能なものすべてを考慮すると、揚げパンは単純に不十分だと一蹴したこと、そして世界の他の地域の人々がどのようにして本来の健康的な食生活を維持してきたかが記されている。^{[ 20 ] [ 21 ]}

この本は2018年にジェームズ・ビアード賞を受賞した。 ^{[ 22 ]}

• 「スー族のシェフ」
• 「スー族シェフの先住民料理」。2022年8月2日にオリジナルからアーカイブされました。
• 「ヘネピン郡立図書館のおすすめ：著者ハイド・E・エルドリッチによる先住民の食文化」
• 「北米の伝統的な先住民の食料システム」