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たたき牛蒡（たたきごぼう）は、日本料理の煮物の一種である。[1]通常はご飯の薬味や酒の肴として出される。ごぼうは茹でて柔らかくなり、たたいて細かく刻む。ごまペースト、だし、醤油、酢、砂糖で味付けする。漬物のようにドレッシングにつけて少なくとも24時間冷蔵する。[2]
参考文献
- ^ 三味、佐々木（2011年10月18日）。茶道：日本の茶道師範年鑑。タトル。42ページ。ISBN 9781462900367。
- ^ フィールドハウス、ポール。世界宗教料理本。グリーンウッドプレス。p.7。