タルバイ豆

歴史

もともと新大陸原産のこの豆は、ピレネー山脈を越えて18世紀初頭にタルブ平原に伝わり、定着した。1950年代に衰退した後、タルブの豆栽培は1986年に再び盛んになった。

かつてはトウモロコシの茎に実らせて栽培されていたタルベ豆は、現在ではプラスチック製のネットで栽培されているが、多くの人々は依然としてトウモロコシと関連付けて考えている。

1990年代、INRA（フランス国立農業研究所）は、県内の農場で栽培されているすべての品種の中から24の種子系統を選抜した。そのうち一般に入手可能なのは「アラリック」という品種のみで、この品種はレッドラベルを取得できる。

PGIは、オート＝ピレネー県の広大な北部を中心とする生産地域を定めており、その範囲は県境まで及んでいます。また、主要地域に直接的または間接的に隣接するジェール県、ピレネー＝アトランティック県、オート＝ガロンヌ県のいくつかの小州も対象となっています。 ^{[ 2 ]}

春には播種のために土壌が準備され、播種は春の中頃に行われます。約1か月後、植物が成長するにつれて、ネットへの支柱立てが徐々に行われます。そのため、農業機械の繰り返しの移動を補うために、土寄せや鍬入れによって土壌を通気することが有効です。生育期間を通して、観察と分析結果に応じて、生産者は施肥、灌漑、害虫駆除など、さまざまな方法で介入することができます。収穫は完全に手作業で行われ、いくつかの段階を経て行われます。新鮮な豆は8月末から9月初めにかけて莢ごと摘み取られ、乾燥した豆は9月20日から11月中旬にかけて植物から摘み取られます。その後、必要に応じて、乾燥と脱穀に関連する工程が行われます。品質を向上させるために、包装前に段階的な選別が行われます。^{[ 3 ]}

豆ゾウムシなどの害虫に寄生された豆を駆除するには、播種予定の種子を-35℃の冷凍庫で24～48時間保存します。温度ショックを防ぐため、その後、同じ期間、0～4℃の冷蔵庫で保存し、播種時までは10～20℃で保管します。

タルベ豆は、非常に薄く繊維質の皮を持つ、大粒の白い豆です。果肉はとろけるように柔らかく、繊細でデンプン質の少ない食感が特徴です。