持続可能なコーヒー

持続可能なコーヒーとは、持続可能性を理由に栽培され、販売されるコーヒーのことです。これには、オーガニック、フェアトレード、レインフォレスト アライアンスとして認証されたコーヒーが含まれます。コーヒーには、生産者 (またはサプライ チェーン) がさまざまな社会的、環境的、経済的基準の組み合わせに参加しているかどうかを判断するために使用される分類がいくつかあります。このようなカテゴリに該当し、認定された第三者によって個別に認証または検証されたコーヒーは、総称して「持続可能なコーヒー」と呼ばれています。この用語は辞書に載り、この分野は急速に独自の数十億ドル規模の産業に成長し、需要と認識が拡大するにつれて、他の商品にも大きな影響を与える可能性があります。

コーヒーには、生産者（またはサプライチェーン）が社会、環境、経済のさまざまな基準にどの程度参加しているかを判断するために使われる分類がいくつかあります。このような分類に当てはまり、認定を受けた第三者機関によって独立して認証または検証されたコーヒーは、総称して「持続可能なコーヒー」と呼ばれています。「持続可能なコーヒー」という用語は、1998 年にスミソニアン協会渡り鳥センター（SMBC）、NAFTA 環境協力委員会（CEC）、消費者選択協議会（CCC）が招集した専門家会議で初めて導入されました。CCC の 1999 年の報告書「岐路に立つ持続可能なコーヒー」^[1]は、この用語が初めて公の場で使用されたものです。この報告書では、持続可能性の解釈について議論し、オーガニックやフェアトレードなどの選択肢を「持続可能なコーヒー」として特定していますが、単一の機能的な定義は提供していません。

CCC報告書は、2000年代初頭に全面的に明らかになったコーヒー危機の根底にあるコーヒーの原産地における経済的・社会的問題を初めて特定した世界銀行の著名な出版物^{[2] [3]}やIMFの論文^[4]と同時期に発表された。SMBCは、中米の最も重要なコーヒー栽培地域のいくつかで発生している環境への影響に関する最も初期の証拠を提供した。^{[5] [6]}環境的・経済的懸念は、2000年にオアハカで開催されたCEC主催の会議（「持続可能な形で生産されたメキシココーヒーに関する専門家ワークショップ」）で議論され、オアハカ宣言が採択された。国際コーヒー機関（ICO）は、危機につながる要因のいくつか、特に生産者に対するコーヒー価格の劇的な下落について発言し、文書化した。

当初の取引量は推定値であった。なぜなら、当時は認証機関自身も含め、正確に取引量を追跡している機関がなかったからである。^{[7] [8]}最初の徹底的な評価と最初の簡潔な定義は、2001年にいくつかの組織から委託された調査文書に登場した。サミット財団、ネイチャー・コンサーバンシー、環境協力委員会、アメリカスペシャルティコーヒー協会、世界銀行が協力して、これらのコーヒーの市場、価値、取引量（北米全域の統計的に有意な無作為抽出、小売業者1558社、焙煎業者570社、卸売業者312社、販売業者120社、輸入業者94社）の最初の大規模な評価に資金を提供し、それを公表した。その結果、「北米スペシャルティコーヒー業界の持続可能なコーヒー調査」が作成された。^{[7] では}、4つの主要な認証済み持続可能なコーヒー（当時の重要度順に）が利用可能であることが示された。オーガニック、フェアトレード、バードフレンドリー（スミソニアン協会渡り鳥センター）、レインフォレスト・アライアンスである。

最近のコーヒー危機（2001～2003年）のどん底の時期には、価格は記録的な低水準（2001年4月のICO指標価格によると1ポンドあたり49米セント）に達し、多くの生産者が非常に困難な状況に陥った。2003年までに、持続可能なコーヒーというアイデアは、会議、研究、政策討論の共通の話題になり始めた。国際コーヒー機関と国際持続可能開発研究所（IISD）が2003年に発行した「持続可能なコーヒーの現状」^[9]では、持続可能なコーヒーは、困難な価格と生産条件に直面し、そうでなければ貧困に陥るコーヒー生産者に新しい機会を提供すると指摘されている。この本は、持続可能なコーヒーをテーマにした最初の本であり、コーヒーの持続可能性に関する進化する概念の発展を概説し、ヨーロッパ市場と日本における持続可能なコーヒーの市場チャネル、市場条件、および量を特定した最初の本でもある。

国連食糧農業機関（FAO）の商品担当責任者であるデイビッド・ハラム氏は、2003 年に「...オーガニックやフェアトレードの製品もプレミアム価格を要求できる」と述べています。しかし、これらのプレミアムはある程度限定的でした。 ^[10] 2004 年までに、世界銀行の報告書「コーヒー市場: 世界の需要と供給における新しいパラダイム」^[11]は、世界のコーヒー産業の構造的変化により、多くの生産国が世界で最も価値のある農産物貿易製品であるコーヒーに公平に参加するための大きな進歩が妨げられる可能性が高いことを実証しました。また、コーヒーは 50 か国以上で重要であり、多くの生産国では多くの農家にとって主要な、時には唯一の現金収入源として価値があることを確認しました。また、オーガニックやフェアトレードなどの認証コーヒーを含む「差別化されたセグメント」は、「生産者に競争上の優位性と付加価値を提供できる」と指摘しました。さらに、これらは「成長率が高く、農家に社会的、経済的、環境的利益をもたらす可能性があるために重要」であるとも示唆している。この時点、つまり 10 年代半ばには、持続可能なコーヒーというカテゴリーは、コーヒーの世界的な生産と取引における新たなパラダイムの 1 つとして確固たる地位を築いていた。同じ世界銀行の報告書では、このような持続可能なコーヒーの生産は、主にラテンアメリカ産から、アフリカやアジアからの少量の輸出まで拡大していると指摘されている。

2000年代半ばまでに、持続可能なコーヒーには、UTZ認証やコーヒーコミュニティの共通コード（4C）などの新しい認証イニシアチブや、個々の企業（スターバックスやネスプレッソ）が独占的に使用する認証が含まれるようになりました。ほとんどの認証は現在、専門店やカフェだけでなく、大手スーパーマーケットや、クラフトやサラ・リーなどの世界的な食品会社の全国ブランド名でも広く入手できます。^[12] ICO 2010世界コーヒー会議で、元世界銀行のコーヒー専門家であるダニエレ・ジョヴァンヌッチ^[13]は、2009年には生（グリーン）コーヒーの世界貿易の8％以上が主要な持続可能性イニシアチブの1つに認証されていたと述べました。2016年現在、世界のコーヒー生産の少なくとも34％が自主的な持続可能性基準に準拠しています。^[14]

持続可能な認証を受けたコーヒーは急速に成長しているものの、ネスレ、クラフト、サラ・リーが所有する最大手のコーヒーブランドの総購入量のわずか数パーセントを占めるに過ぎません。^[15]購入量でトップのグローバルブランドは、民間認証（CAFEプラクティス）が購入量の約90％をカバーしているスターバックスと、持続可能なコーヒー（レインフォレスト・アライアンス認証）の購入が総購入量の半分以上を占めるネスプレッソです。 [ ^16]

持続可能なコーヒーへの取り組みの新しいタイプは、合成コーヒーの開発です。2021年にメディアは、世界初の合成コーヒー製品が2つのバイオエコノミー企業によって作成され、近い将来の商業化に向けて規制当局の承認を待っていると報じました。^{[17] [18] [19]このような製品は、}バイオリアクターでの細胞農業によって生産でき^[19]、複数の企業の研究開発に多額の資金が投入されており、天然製品と同等または非常に類似した効果、分子レベルの組成、味を持つ可能性がありますが、使用する水が少なく、炭素排出量が少なく、労力が少なくて済み^{[18] [追加の引用が必要]}、森林破壊を引き起こしません。^{[17] [19] [18]}

10 年で世界のコーヒー産業の市場シェアがゼロから 8% にまで拡大したことは、持続可能なコーヒーがもはや小さなニッチ市場ではないことを示している。さまざまな認証機関、非政府組織 (NGO)、世界的な食品会社が、アフリカなど世界の最貧地域で持続可能なコーヒーの生産を促進し、さまざまな取り組み、基準、認証が実際に及ぼす影響を測定する取り組みを進めている。このテーマに関する論文は数多く発表されているが、質の高い研究はまだ不足している。研究シンクタンクの Resources for the Future は、2010 年に広範な文献調査を実施し、37 件の関連研究を特定したが、そのうち信頼できる結果を生み出す可能性のある手法を使用しているのは 14 件のみである。「『持続可能な』認証の環境的および社会経済的影響に関する証拠ベース」^[20]の著者である Allen Blackman と Jorge Rivera は、実証的証拠は限られており、これらの取り組みが主張されている影響を及ぼしているかどうかを理解するには、さらに多くの研究が必要であると結論付けている。

さらに、民間の認証プログラムは、既存の政府および国際規制のギャップを埋めようとしている。第三者のイニシアチブは、国とコーヒー業界の両方によって設置されている構造を迂回する。^[21]非政府は民間企業として存在し、主にその使命と資金提供者に責任を負うため、新自由主義的な市場原理の影響を受けやすくなる可能性がある。専門市場を拡大したいという願望から、認証は、専門ラベルで消費者を引き付けるブランディング手法になる可能性がある。^{[22]認証イニシアチブは}消費者の選択に依存しており、これは新自由主義的な介入であり、NGOが組織の中核である環境保護と人道的保護ではなく、市場の成長を優先するように煽る可能性がある。

しかし、規制は存在します。国際社会環境認証ラベル機構（ISEAL）は、社会および環境基準の国際協会で、その会員には、フェアトレード、レインフォレスト・アライアンス、UTZ認証、4C協会など、持続可能なコーヒーで活動している主要な基準システムの多くが含まれています。その会員は、2010年に新しい影響コードを適用して遵守することを決議しました。このコードでは、影響を合理的に測定するための透明性のある評価計画を策定することが求められています。別の取り組みでは、フィールドレベルで持続可能性の影響を理解するために、科学的測定基準をすでに開発および適用しています。非営利の持続可能性評価委員会（COSA）は、コーヒー部門で最初に持続可能性の社会的、環境的、経済的側面を評価するための科学的に信頼できるフレームワークを開発するために、2006年に国連貿易開発会議（UNCTAD） 、国際持続可能開発研究所（IISD） 、国連国際貿易センター（ITC）を通じて設立された中立的なコンソーシアムです。 COSAは、持続可能性イニシアチブを採用する過程で何が起こるかについての知識と健全な科学的調査の欠如に対するコーヒー業界従事者の懸念から生まれました。国際コーヒー機関はCOSAプログラムを全会一致で承認しました（2016年）。その中で、COSAは生産国の現地パートナーシップとともに管理能力を構築し、多くの持続可能性イニシアチブの効果（コストと利点）の理解を促進すると述べています。^[23] COSAの持続可能性測定レポート：12カ国のコーヒーとカカオ^[24]は、持続可能なコーヒーが直面している主な問題を概説し、自主持続可能性基準（VSS）の経済的、社会的、環境的影響に関する調査（2009～2013年）の結果を示しています。国連国際貿易センター（ITC）とその持続可能な開発のための貿易プログラムも、基準の基本的な比較とそれらの可用性のマッピングシステムを使用して、多様な持続可能性イニシアチブの違いをよりよく理解するためのグローバルオンラインプラットフォームを開発しています。

持続可能なコーヒーにおける新たな課題は、使用済みのコーヒーかすの利用にライフサイクルアプローチを採用することです。^[25]

• コーヒー飲料一覧

• エコ認証コーヒー: どれくらいあるか? - 2013 年時点のエコ認証コーヒーの市場シェアと参考資料および業界情報源へのリンク。
• コーヒーバロメーター 2012 - 熱帯商品連合、持続可能なコーヒー部門の発展の概要。
• コーヒー認証のクイック ガイド - 主要な持続可能なコーヒー認証の概要。参考資料や情報源へのリンクが含まれています。
• 標準マップ - コーヒーを含む世界のサプライ チェーンにおける持続可能性のホットスポットに対応する 150 を超える標準、行動規範、監査プロトコルに関する ITC (国際貿易センター) の情報。