スアサト

スアサト

スアサト
タイプ	スープ
コース	メインコース
原産地	グリーンランド
提供温度	熱い
主な原材料	肉（アザラシ、クジラ、カリブー、海鳥）、玉ねぎ、ジャガイモ、大麦、塩、黒コショウ、月桂樹の葉、水

スアサットはグリーンランドの伝統的なスープです。伝統的にはアザラシの肉から作られますが、クジラ、カリブー、海鳥から作られることもあります。

スープには玉ねぎやジャガイモが使われることが多く、塩、黒コショウ、月桂樹の葉でシンプルに味付けされています。スープにとろみをつけるために米を入れたり、大麦を一晩水に浸してでんぷん質を水に浸出させたりすることがよく行われます。

• ハーラン・ウォーカー。消えゆく食品：危機に瀕する食品と料理の研究：オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録 1994年。オックスフォード食品シンポジウム議事録シリーズ。プロスペクト、1995年。ISBN 0-907325-62-9 、ISBN 978-0-907325-62-8。89ページ