シウム・シサルム

シウム・シサルム
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	セリ科
家族：	セリ科
属:	シウム
種：	S.シサルム
二名法名
シウム・シサルム L.

シウム・シサルム（学名： Sium sisarum ）は、一般にはスキレット（skirret ） ^[1]として知られ、セリ科の多年生植物で、根菜として栽培されることもある。英語名のskirretは、中英語の「skirwhit」または「skirwort」に由来し、「白い根」を意味する。スコットランドではcrummock、アイルランド語ではcearrachánとして知られている。デンマーク語名のsukkerrod、オランダ語名のsuikerwortel ^[2]、ドイツ語名の「Zuckerwurzel」は「砂糖の根」と翻訳される。

スキレットは、長さ約15～20センチメートル（5.9～7.9インチ）の明るい白色で甘みのある、やや芳香のある根の房を持つ。これらは、一般的なサルシファイ、ブラックサルシファイ、パースニップと同じように野菜として利用される。^[3]

この植物は中国原産であるが^[要出典]、ローマ時代にはヨーロッパに渡来していた。大プリニウスがティベリウス帝のお気に入りとして言及しているシザーであると推定されているが^[4]、これはパースニップやニンジンを指していた可能性もある。

12 世紀のベネディクト会修道院長ヒルデガルト・フォン・ビンゲンは、著書『物理学』の中で、スキレットの薬効について論じています。

スキレット（ゲルラ）は熱くて乾燥しています。適度に食べると、あまり有益でも有害でもありません。大量に食べると、その熱と乾燥により熱が上がり、腸に害を及ぼします。顔の皮膚が弱く、簡単に裂けてしまう人は、すり鉢でスキレットをすりつぶし、油を加えます。夜寝るときに、顔にすり込み、治るまで続けます。

1390年にイギリスのリチャード2世の料理長が使用した写本『The Forme of Cury』には、「スカイワート」を使ったフリッターのレシピが2つ掲載されていた。 ^[2]

モード・グリーブは『A Modern Herbal』の中で、この植物は1548年からイギリスで栽培されており、胸の不調に効く食べ物だと言われていると述べています。^[3] 17世紀のイギリスの薬草学者ニコラス・カルペパーはこの植物について次のように述べています。^[5]

シサリ、セカクル。シレットの。熱くて湿っていて、栄養価が高く、すべての根がそうであるように、風通しが良い。そのため、性病を誘発し、食欲を刺激し、排尿を誘発する。

ジョン・ジェラードの1633年の著書『植物学一般史』では、スキレットについて次のように記述している。^[6]

シサルム。スキレット。スキレットの根は適度に辛く、湿っている。簡単に調理できる。滋養は乏しく、そこそこ良い薬効がある。しかし、風が強いので、性欲をかき立てる。酢、塩、少量の油で茹でてサラダのように食べる。油とバターで揚げたり、料理人の技量や食べる人の好みに応じて他の方法で味付けしたりすることもよくある...

根を茹でてバターを添えると、1682年に17世紀の農学者ジョン・ウォーリッジによって「最も甘く、白く、最も美味しい根菜」と評された料理になります。 ^[7]

スカレットは約 1 メートル (40 インチ) の高さに成長し、寒さ、害虫、病気に非常に強い。種子から栽培できるが、根の分割から育てることもできる。根は冬に休眠しているときに食べるのが最適で、春には根が木質化し、小さな毛で覆われる。水分が不足すると、根が繊維質になることもある。この植物は砂質で湿った土壌を好む。^{[引用が必要]}

根は洗って長さに切り、茹でてパースニップやニンジンのように食べられる。ムクドリの根は煮たり、焼いたり、ローストしたり、衣をつけて揚げてフリッターにしたり、クリーム状にしたり、すりおろして生のままサラダにしたりできる。根の中には木質の芯があるものがあるが、これは植物によって異なるようだ。もしある場合は調理前に取り除く必要がある。調理後に取り除くのは困難だからである。^[要出典]

• 未来のための植物データベースレポート
• 18世紀のレシピ エリザ・スミスによるスキレットパイの作り方