シェキハルヴァ

Sheki halva Şəki Halvası

丸いお盆に盛られたシェキハルヴァ
別名	シェキ・パクラヴァ
タイプ	デザート
原産地	アゼルバイジャン
関連料理	アゼルバイジャン語とアヴァール語
提供温度	暖かい
主な材料	米粉 砂糖 ヘーゼルナッツ コリアンダーシード カルダモン サフラン シロップ

シェキ・ハルヴァ(アゼルバイジャン語: Şəki halvası ) またはシェキ・パクラヴァ(アゼルバイジャン語: Şəki paxlavası ) は、アゼルバイジャンのシェキ地方特有のデザートの一種です。

起源に関する話には、甘いデザートが大好きなシェキ・ハーンの料理人が作ったというものがあります。料理人はとても甘いものを作るように命じました。 ^{[ 1 ]}料理人はシェキ・ハルヴァを作り、それはこの地域でとても人気になりました。別の話では、タブリーズ出身の商人マシャディ・フセインがシェキに来てレシピを広めたことでハルヴァが伝わったと説明しています。^{[ 1 ]}

主な材料は米粉、砂糖、皮をむいたヘーゼルナッツ、コリアンダーシード、カルダモン、サフランです。^{[ 2 ]}伝統的に米粉は水車で挽かなければなりません。^{[ 3 ]}

シェキ・パクラヴァはハルヴァチと呼ばれる菓子職人によって作られ、伝統的に家庭では作られません。^{[ 1 ]}一日がかりの工程です。^{[ 1 ]}

シェキ・パクラヴァは、リシュタ（薄い網状の生地）、詰め物、シロップの3つの主要な部分から構成されています。リシュタは、11個の穴が開いた特別な漏斗を通して、こねた生地を熱い鉄板に注ぎ、網状に広げて素早く焼くことで作られます。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

詰め物は、砕いたヘーゼルナッツ、挽いたカルダモン、コリアンダーシードで作られています。^{[ 5 ] [ 4 ]}丸い銅製のトレイに8～10層のリシュタを並べた後、詰め物を加え、さらに5～10層のリシュタで覆います。^{[ 4 ] [ 2 ]}一番上の層は、シャバカを思わせる四角い形にサフランで飾られています。通常は炭火で10～20分焼きます。 ^{[ 2 ]}シェキハルヴァに熱いシャーベットシロップをかけ、8～10時間以上寝かせます。^{[ 5 ] [ 2 ] [ 3 ]}

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