Sheep's trotter

A sheep's trotter, also referred to as a lamb's trotter,^[1] is the culinary term for the foot of sheep.^[2]^[3] They may be cooked by being boiled, broiled or fried,^[2]^[3]^[4] and are used in various dishes.^[2]^[5] Sheep's trotters may also be parboiled and then finished by an additional cooking method, such as stewing.^[6] They can be served with sauces such as white sauce or a brown gravy.^[4]^[6]

Powsowdie is a Scottish broth or soup made from sheep's heid ('head'), that sometimes includes sheep's trotters as an ingredient.^[7] Sheep's trotters are used in the preparation of lamb's trotters soup, which can also include leg meat.^[8]Harqma is soup that is common in the Maghreb area of Northern Africa, and is sometimes prepared using lamb's trotters.^[1]^[8] They are also slow-cooked to make paya, which is popular in South Asian cuisine. It is popular amongst South Africans, adapted from the cuisine of India. Those of south Asian descent, and other South Africans often cook it with spices and sugar beans (pinto) or crab-eye beans (borlotti beans). In Sardinia, pedi d'agnoni (Sassarese) or piedini d'agnello (Italian) are a traditional dish in the town of Sassari, mostly served for Christmas^[9].

References

1 2Wright, C. (2012). The Best Stews in the World. Harvard Common Press. p. 116. ISBN 978-1-55832-747-4.
1 2 3Cassell, ltd (1883). Cassell's dictionary of cookery. p. 862.
1 2メイヒュー、H. (2009).ロンドンの労働者とロンドンの貧困層. コジモ・クラシックス. ライトニング・ソース社. pp. 171–173 . ISBN 978-1-60520-733-9。
1 2 Ude, LE (1822). The French Cook . J. Ebers. p. 122 .
↑エスコフィエ、 A. (1941). 『エスコフィエ料理本：料理の芸術への手引き』国際料理本シリーズ。クラウン社。451–頁。ISBN 978-0-517-50662-2。{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）（購読が必要です）
1 2 Steel, FA; Gardiner, G.; Johnston, A. (2011). The Complete Indian Housekeeper and Cook . Oxford World's Classics. OUP Oxford. p. 254. ISBN 978-0-19-960576-72016年9月9日に取得。
↑ Davidson, A .; Jaine, T. (2014). 『オックスフォード食品事典』。オックスフォード・コンパニオンズ。OUPオックスフォード。p. 301。ISBN 978-0-19-104072-6。
1 2ライト、CA （2011）。世界最高のスープ。ホートン・ミフリン・ハーコート。67-68ページ。ISBN 978-0-544-17779-6。
↑スカーノ、マルコ (2023-11-27)。「私はピエディーニ・ディ・アニッロ、リセッタ・ティピカ・サッサレーゼ・ペル・ピリオド・ナタリツィオ」。L'Unione Sarda.it (イタリア語) 。2025 年 12 月 23 日に取得。

さらに読む

ビアード、J. (2009).ジェームズ・ビアードのアメリカ料理. リトル・ブラウン. p. 986. ISBN 978-0-316-06981-6。

[Wright_2012-1] 1 2Wright, C. (2012). The Best Stews in the World. Harvard Common Press. p. 116. ISBN 978-1-55832-747-4.

[Cassell_1883-2] 1 2 3Cassell, ltd (1883). Cassell's dictionary of cookery. p. 862.

[Mayhew_2009-3] 1 2メイヒュー、H. (2009).ロンドンの労働者とロンドンの貧困層. コジモ・クラシックス. ライトニング・ソース社. pp. 171–173 . ISBN 978-1-60520-733-9。

[Ude_1822-4] 1 2 Ude, LE (1822). The French Cook . J. Ebers. p. 122 .

[Escoffier_1941-5] エスコフィエ、 A. (1941). 『エスコフィエ料理本：料理の芸術への手引き』国際料理本シリーズ。クラウン社。451–頁。ISBN 978-0-517-50662-2。{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）（購読が必要です）

[Steel_Gardiner_Johnston_2011-6] 1 2 Steel, FA; Gardiner, G.; Johnston, A. (2011). The Complete Indian Housekeeper and Cook . Oxford World's Classics. OUP Oxford. p. 254. ISBN 978-0-19-960576-72016年9月9日に取得。

[Davidson_Jaine_2014-7] Davidson, A .; Jaine, T. (2014). 『オックスフォード食品事典』。オックスフォード・コンパニオンズ。OUPオックスフォード。p. 301。ISBN 978-0-19-104072-6。

[Wright_2011-8] 1 2ライト、CA （2011）。世界最高のスープ。ホートン・ミフリン・ハーコート。67-68ページ。ISBN 978-0-544-17779-6。

[9] スカーノ、マルコ (2023-11-27)。「私はピエディーニ・ディ・アニッロ、リセッタ・ティピカ・サッサレーゼ・ペル・ピリオド・ナタリツィオ」。L'Unione Sarda.it (イタリア語) 。2025 年 12 月 23 日に取得。

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See also

References

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関連するトピック

mutton

Mongolian cuisine

sheep

parboiled