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サム・ウォ（繁体字中国語:三和粥粉麵;簡体字中国語:三和粥粉面;粤拼: Saam1wo4 zuk1 fan2min6 ;拼音: Sānhé zhōu fěnmiàn、直訳すると「三和粥と麺」）は、カリフォルニア州サンフランシスコにある中華料理店です。同店の最初の店舗はワシントン通り813番地にあり、1912年から同じ場所にあったことから、地元のチャイナタウン地区の由緒ある老舗として有名でした。サム・ウォは1960年代に、地元で「世界で最も失礼なウェイター」として知られていたエドセル・フォード・ファンを雇っていたことで悪名高くなりました。 [ 1 ] [ 2 ]安全上の懸念から2012年に閉店し、2015年に近くのクレイ通りに再オープンしました。2025年に一時的に閉店した後、同年、新しい経営陣の下で再オープンしました。
サム・ウォー・レストランの歴史や、1912年の創業からの初期については記録が残っていないが、1906年のサンフランシスコ地震の頃かその後に建てられたチャイナタウン最古のレストランだと考えられている。[ 3 ]ある記録によると、サム・ウォーは1907年からワシントン通り813番地の同じ場所にあったという。[ 4 ]サム・ウォーは主にサンフランシスコの地元住民の間では「有名な…飾り気のない深夜の料理と、値段相応のサービス」と 午前3時までの閉店時間でよく知られていた。[ 2 ] 1950年代には、サム・ウォーはビート・ジェネレーションのたまり場であり、[ 5 ]マイケル・マクルーア、アレン・ギンズバーグ、チャールズ・ブコウスキーなどの詩人が集まっていた。[ 6 ]
サム・ウォー・レストランは、エドセル・フォード・ファンの職場として有名で、ファンはしばしば「世界で最も無礼で、最悪で、侮辱的なウェイター」と呼ばれていました。ファンは、自分の気に入らない外見の客にはサービスを拒否し、注文の間違いについて苦情を言う客にも嫌がらせをしました。[ 1 ] 1984年に彼が亡くなった後も、サンフランシスコの世代に強い印象を残しました。[ 1 ]ワシントン通りの飲食店には、彼の看板がいくつか残っており、「酒なし…ふざけない、コーヒーなし、牛乳なし、ソフトドリンクなし、フォーチュンクッキーなし」と書かれた看板などがあります。[ 1 ]
ワシントン通り813番地にあった元の店舗の独特なレイアウトでは、客は1階のキッチンから入り、その後、狭い階段を上って2階と3階のダイニングルームへと向かった。料理は小型エレベーターで上の階に運ばれ、客は食後に正面のレジで代金を支払った。[ 7 ]
現在のオーナーであるデビッド・ホーは1981年にサンフランシスコに移住し、レストランで働き始め、祖父の死後1986年に経営を引き継いだ。[ 8 ]
2012年4月、サンフランシスコ保健局は、ネズミの活動（厨房にネズミの糞があった）やその他の食品安全および消防法違反のため、レストランの閉鎖を命じた。[ 1 ] [ 2 ] [ 5 ]レストランは4月20日に閉店した。 [ 2 ]最終営業日には、レストランの外まで行列ができた。[ 9 ]サム・ウォーの閉店により、チャイナタウンの深夜営業は終わりを迎え、1977年のゴールデン・ドラゴン虐殺事件で始まり、1989年のロマ・プリータ地震でチャイナタウンへの主要ルートであるエンバカデロ・フリーウェイが被害を受けた後に加速し、道路清掃が午前2時に変更されたことで多くの深夜客が駐車違反切符を切られるようになった後にさらに深刻化した衰退に終止符を打った。[ 10 ]
まるでタイムスリップしたような感じだ。キッチンは1940年代から改装されていないんじゃないかと思う。安全対策が全くできていない。
—リサ・オマリー、サンフランシスコ公衆衛生局監督官、サンフランシスコ・クロニクル紙の記事、2012年4月20日[ 7 ]
それにもかかわらず、オーナーのデビッド・ホーは改善計画を策定し、その後再開すると約束した。[ 1 ] [ 2 ]保健局の代表者は、「…人々はこのレストランにとても忠実で、サンフランシスコは簡単には物事が進まない街です。最善を祈っています…」と希望を表明した。[ 1 ]関係者全員が挙げた主な問題は、施設が古すぎて高額な近代化が必要だったことだった。[ 2 ] 4月24日のその後の公聴会で、ホーは市の検査官が挙げた「長年にわたる衛生規定違反の繰り返し」と、それを是正するための即時の措置について聞いた。これには、業務用冷蔵庫の必要性、手洗い、食器洗い、食品調理用の別々のシンク、ネズミの駆除、非常階段の修理、過剰な延長コードの撤去などが含まれていた。[ 11 ]公聴会にはレストランの支持者100人以上が出席し、デビッドの娘ジュリー・ホーは、再開まで「数日でも数年でもなく、おそらく1、2か月でしょう」と述べた。[ 12 ] 100年の歴史を持つレストランの改装には費用がかかるにもかかわらず、レストランの大家はレストランの営業継続を支持すると表明したが、[ 2 ]レストランのリース契約は2012年10月に期限切れとなる予定だった。[ 11 ]
チャイナタウン・コミュニティ開発センターと協力して、所有者と建築検査局は、建物を現代の基準に適合させるために必要な改修について合意した。2012年9月時点での改修費用の見積もりは10万ドルで、セーブ・サム・ウォ連合が募金活動を予定していた。[ 13 ] 1年後、2013年9月には改修費用の見積もりは30万ドルにまで高騰した。追加費用に加え、不利な賃料と時期が重なり、サム・ウォは元の場所で再開することができなかった。[ 14 ]ホーとコミュニティの支援者がほぼ十分な資金を集めた時、建物の所有者はワシントン通り813番地のスペースが計画中のスパ事業に賃貸されたと発表した。[ 10 ]ホーは、他の誰もサム・ウォ・レストランを開店できないように、サム・ウォの名前を商標登録した。[ 15 ]
ずっと昔、サム・ウォーズは（1906年の地震という）災難から生まれ、そこから素晴らしいものが花開いた。レストランが再び花開くのは、本当に楽しみなことだ。
— David Ho、Sam Wo オーナー、サンフランシスコ クロニクル記事、2015 年 10 月 2 日[ 15 ]
2014年、経営陣はFacebookでサム・ウォがアンナ・ベーカリーの跡地に再オープンし、アンナ・ベーカリーの長年の常連客に同じ設備と焼き菓子を提供し、2015年7月に再オープンする予定だと発表した。[ 16 ]レストランはついに2015年10月21日に新しい場所で再オープンした。[ 17 ]クレイ・ストリート713-715番地の新しい店舗には、地下キッチン、中二階、小型エレベーターがあり、以前の店舗の独特な雰囲気を再現している。[ 15 ]
新しいサム・ウォーは、2015年12月にサンフランシスコ・クロニクルのマイケル・バウアーによってレビューされ、彼は「新しい空間は数十年前からそこにあったように感じられるが、事情を知っている人はこれが清潔で綺麗にされたバージョンだとわかるだろう。幸いなことに、特別な個性は保たれており、窓が油で曇り、すでに使い古されたスツールが先代のスツールと同じようにきしむようになったら、オリジナルにさらに似てくるだろう」と述べている。[ 18 ]
2016年4月、ネオンサイン（元々は1930年代に設置されたものだが、80年代以降はネオン管が点灯していなかった）が713 Clayの新しい場所に移設された。新しい場所での営業時間は、2016年5月に金曜日と土曜日の夜は午前3時まで延長され、レストランの昔からの営業時間と一致するようになった。[ 4 ] [ 19 ]
このレストランは、シェフ兼共同オーナーのデビッド・ホーが引退した2025年1月に閉店した。[ 8 ] [ 20 ] 2025年9月に新しい経営陣の下で再オープンした。[ 21 ]
サム・ウォーは長年にわたり、数々のメディア報道で不朽の名声を得てきた。注目すべき例としては、作家のアーミステッド・モーピン、ジャーナリストのハーブ・ケーン、深夜トークショーの司会者コナン・オブライエン（マーサ・スチュワートがカメオ出演）[ 22 ]などが、この飲食店での体験を様々な形で報道している。[ 2 ]シャーリー・フォン・トーレスは、2008年の著書『チャイナタウンを食べた女』の中で、サム・ウォーとエドセル・ファンを主要なアトラクションの一つとして挙げ、「客はエドセルに会って罵倒されるためにやって来た」と述べている。[ 3 ]
カリフォルニアの伝説的な詩人、ゲイリー・スナイダーは、著書『果てしない山々と川』の中で、「サンフランシスコ周辺のおすすめスポット」の一つとして「サム・ウォーのお粥」を推薦している。
サンフランシスコのサム・ウォーは、かつてニューヨーク市のチャイナタウンで営業していた同名のレストラン「サム・ウォー」とは一切関係がない。後者は、1979年のウディ・アレン監督作品『マンハッタン』に登場したことでよく知られている。
私は Sam Wo に面白がったり感動したりするために来たのではありません。昔ながらのコミュニティを味わい、Sam Wo の歴史と、レストランの客を派手に虐待した悪名高い Sam Wo のメートル ドテル、故 Edsel Ford Fong に敬意を表するために来たのです (子供の頃、テーブルを拭くように強制されて泣かされたこともあります)。