砂糖彫刻

砂糖彫刻は、砂糖と砂糖の派生物のみで作られた芸術的なセンターピースを制作する芸術です。ルネッサンス時代から少なくとも 18 世紀までは、豪華な宴会で非常に人気があり、有名な芸術家によって作られることもありました。砂糖は現代の基準では非常に高価であり、砂糖を使った彫刻は富を反映した顕示的消費の一形態でした。今日では、砂糖彫刻を含むコンテストが数多く開催されています。

砂糖のショーピースは、いくつかの異なるタイプの砂糖成分から構成されます。すべては、砂糖を調理することから始まります。望ましくない結晶化を避けるために、酸性物質や非スクロース砂糖製品が使用される場合もあります。調理は、約 300 °F (149 °C) のハードクラック段階まで行われます。

すべての部品が完成したら、ガストーチを使用して溶接します。砂糖を溶かしてから、部品を接合します。

砂糖は煮詰められ、液体になった砂糖はシリコンゴムのマットの上に注がれます。着色料はここで加えられます。砂糖は、まだ柔らかいうちに扱えるくらい冷えるまで、何度も折り畳まれます。その後、砂糖は伸ばされ、何度も折り畳まれます。この工程で砂糖に空気が取り込まれ、明るく光沢のある輝きが生まれます。その後、砂糖は手でさまざまな形に彫刻され、リボンにされたり、吹き飛ばされたりします。

吹き砂糖では、引き抜いた砂糖の一部を、先端が木または金属のゴム製ポンプに載せます。ポンプは、通常、手動ポンプです。吹き砂糖は、動物や花などの形に成形できます。吹き砂糖は、水に浸してもすぐに冷やすことができないため、シェフは、形が崩れないように、常に回転しながら、扇風機で砂糖を冷やす必要があります。この技術は、ウェディング ケーキの風船を作るときに非常に役立ちます。

この技法では、砂糖を型に流し込みます。この技法では、引き抜きや吹き付けの砂糖技法よりも丈夫な作品が作られ、ほとんどの場合、展示品の土台や構造要素に使用されます。キャスト シュガーは、ケーキなどの他の多くのレシピにも使用できます。

ガムペーストに似た濃厚な砂糖ペーストを成形する。乾燥すると硬くなり脆くなる。ゼラチン、水、粉砂糖で作られ、すぐに固まり、しばらくは手で形を整えることができる。固まった後は、電動グラインダー、カッター、サンドペーパー、各種ヤスリで形を整える。レシピによっては、酢や酒石酸などの 酸^{[1]が材料リストに含まれていることもある。}

グラニュー糖を少量の水と混ぜ、圧力をかけると固まります。これはショーケースの土台として使われますが、製造に時間がかかり、美的価値も低いため、あまり使われません。

液状の砂糖に少量のロイヤルアイシングを混ぜます。砂糖の熱により、アイシングに含まれる空気が急速に膨張し、混合物の体積が元の数倍に膨れ上がります。混合物を裏地付きの皿に素早く注ぎ、急速冷凍機に入れて固めます。この工程により、火山性軽石のような質感の砂糖の塊ができ上がります。その色は砂糖シロップの色によって決まります。

砂糖シロップは、鳥の巣のような形にできる非常に細い長い糸状に作られます。砂糖は、フォークまたは砂糖を回すために設計された特別な道具に集められ、次のパイプに長いストロークで飛ばされます。

砂糖彫刻はウェディングケーキの代わりとして使われることもあります。しかし、オーダーメイドで作られ、作成に非常に時間がかかるため、はるかに高価になることが多いです。

この伝統的な中国の芸術は、加熱した液状の砂糖を使って立体的な、多くの場合吹きガラスのような人形を作ります。これは「糖人」と呼ばれています。日本にも「飴細工」と呼ばれる同様の伝統があります。中国の糖人の飴は茶色がかった黄色ですが、日本の飴は「さらし飴」を使用しているため白色です。これは、砂糖を何度も引っ張って伸ばして白くすることで作られます。

マザーグース の童謡には砂糖彫刻について言及されています。

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それは白い砂糖で作られていて、簡単にできました！

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