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加水分解タンパク質は、タンパク質をその構成アミノ酸とペプチドに加水分解して得られる溶液です。これを達成する方法は多数ありますが、最も一般的なのは塩酸で長時間加熱することです[1] 。場合によっては、自然に発生する加水分解プロセスをシミュレートするために膵臓プロテアーゼなどの酵素を使用します。
用途
タンパク質の加水分解は、個々のアミノ酸を分離するための有用な方法です。[1] [2]例としては、毛髪の加水分解からのシスチン、 [3] カゼインからのトリプトファン、[4]赤血球からのヒスチジン、[ 5]ゼラチンからのアルギニンなどがあります。[6]
食品によく使われる加水分解物には、加水分解植物性タンパク質と酵母エキスがあり、タンパク質の加水分解によって遊離グルタミン酸が生成されるため、風味増強剤として使用されます。これらの製品に含まれる非タンパク質成分も風味に貢献しています。[7]
加水分解牛肉タンパク質粉末の中には、アスリート向けの特別な食事に使用されているものもあります。[8]
タンパク質の加水分解は、乳児用調製粉乳のアレルギー特性を修正するために使用することができます。調製粉乳中の牛乳タンパク質のサイズを小さくすることで、乳タンパク質不耐症の乳児の摂取に適したものになります。米国FDAは2017年に部分加水分解タンパク質のこの使用法のラベルを承認しましたが、[9]同じ年に発表されたメタアナリシスでは、この使用法の証拠が不十分であることが示されています。[10]
加水分解タンパク質は、特別に配合された低アレルギー性ペットフード、特に標準的な市販のドッグフードブランドに含まれる特定のタンパク質タイプによって引き起こされるアレルギーに苦しむ犬や子犬のためのドッグフードにも使用されています。食品のタンパク質含有量はペプチドに分割され、動物の免疫システムがアレルギーの脅威を認識する可能性を減らします。猫用の加水分解タンパク質食は、食物アレルギーや特定の種類の消化器系の問題を抱える猫によく推奨されています。 [11]
参照
参考文献
- ^ ab ドラウツ、カールハインツ;イアン・グレイソン。クリーマン、アクセル。クリマー、ハンス・ピーター。ロイヒテンベルガー、ヴォルフガング。ウェックベッカー、クリストフ (2006)。 「アミノ酸」。ウルマンの工業化学百科事典。ワインハイム: ワイリー-VCH。土井：10.1002/14356007.a02_057.pub2。ISBN 978-3527306732。
- ^ Silverman, SN; Phillips, AA; Weiss, GM; Wilkes, EB; Eiler, JM; Sessions, AL (2022). 「アミノ酸同位体分析に関する実際的な考慮事項」.有機地球化学. 164 : 104345. Bibcode :2022OrGeo.16404345S. doi : 10.1016/j.orggeochem.2021.104345 . S2CID 245556854.
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- ^ Kale, Prajyoti; Mishra, Anusha; Annapure, Uday S. (2022年6月). 「ビーガンミートフレーバーの開発：ソースとテクニックのレビュー」. Future Foods . 5 : 100149. doi : 10.1016/j.fufo.2022.100149 .
- ^ Sharp, Matthew; Shields, Kevin; Lowery, Ryan; Lane, Jason; Partl, Jeremy; Holmer, Chase; Minevich, Julie; Souza, Eduardo De; Wilson, Jacob (2015 年 9 月 21 日)。「ビーフプロテインアイソレートとホエイプロテインアイソレートの補給が、レジスタンストレーニングを受けた人の除脂肪体重と筋力に及ぼす影響 - 二重盲検プラセボ対照試験」。国際スポーツ栄養学会誌。12 (Suppl 1): P11。doi : 10.1186 / 1550-2783-12 -S1- P11。PMC 4595383。
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- ^ Boyle RJ、Ierodiakonou D、Khan T、Chivinge J、Robinson Z、Geoghegan N、Jarrold K、Afxentiou T、Reeves T、Cunha S、Trivella M、Garcia-Larsen V、Leonardi-Bee J (2016 年 3 月)。「加水分解乳とアレルギー疾患または自己免疫疾患のリスク: 系統的レビューとメタ分析」。BMJ。352 : i974。doi : 10.1136 / bmj.i974。PMC 4783517。PMID 26956579。
- ^ Cave, Nicholas J. (2006 年11 月)。「犬と猫のための加水分解タンパク質食」。北米獣医クリニック: 小動物診療所。36 (6): 1251–1268。doi : 10.1016 /j.cvsm.2006.08.008。PMID 17085233 。