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ポルボ・ア・フェイラ（文字通り「祭り風タコ」という意味、またはスペイン語で「ガリシア風タコ」を意味するプルポ・ア・ラ・ガジェガ）は、ガリシア地方の伝統料理です。
オウレンセ県とルーゴ県はタコ料理で有名です。祭り風のタコは、ルーゴの守護聖人祭（サン・フロイラン）の象徴的な食べ物です。ガリシアの料理人の中には、この料理を専門とする人もいます。彼女たちはたいてい女性で、ポルベイラと呼ばれています。[ 1 ]伝統的な農村の祭りが現代で衰退した後、ガリシア各地に多くのポルベイラ（タコ料理店）[ 1 ]が出現しました。それらは高級レストランというよりは、素朴な食堂であることが多いです。
その名前は、伝統的に地方の祭りや巡礼祭で調理され、食べられていたことに由来する。輸送手段が未発達で新鮮な魚介類が海岸近くでしか手に入らなかった時代には、内陸の町では干し魚（主にタラ、アナゴ、タコ）で間に合わせるしかなかったため、この料理は一般的なものだった。
この料理は、まず銅製の鍋でタコを茹でることから始まります。茹でる前に、タコの頭を持って、触手を沸騰したお湯に3回浸します。これは触手の先端を丸めるためです。頭よりも触手が好まれ、頭は捨てられることもあります。タコが茹で上がったら、ハサミで切り、粗塩と甘口と辛口のパプリカ（ガリシアではペメントとペメント・ピカンテとして知られています）を振りかけ、オリーブオイルを回しかけます。最適な調理点は、タコがゴムのように硬くなく、茹で過ぎていない状態です。これは、パスタを茹でる際のアルデンテの概念に似ています。20～45分間茹でた後（タコ1kgあたり約15分）、火から離して沸騰したお湯の中でさらに20分間休ませれば、この状態になります。
ここ数十年の間に、冷凍タコが乾燥タコに取って代わった。生のタコも、調理前に肉がゴムのように硬くなるのを防ぐために強く叩く必要があるため、今ではあまり使われなくなった。タコは他の魚介類とは異なり、冷凍しても風味や食感が変わらないため、この下処理は不要である。
伝統的に、タコを食べる際には水を飲んではいけないとされているため、この料理は伝統的にガリシア産の若い赤ワインと一緒に供されてきた。特に内陸部の祭りではそうだったが、現在ではアルバリーニョのような辛口の白ワインと合わせる方が一般的になっている。