ウノ ピッツェリア & グリル

ピッツェリア ウノ株式会社

シカゴの1ブロック離れたピザ屋 Uno と Due
商号	ウノ ピッツェリア アンド グリル
会社種別	プライベート
業界	レストラン
設立	イリノイ州シカゴ 1943年; 81年前 （1943年）
創設者	アイク・シーウェル リック・リカルド
本部	マサチューセッツ州ノーウッド
拠点数	77名（2021年12月20日現在[アップデート]）
主要人物	エリック・フレデリック（CEO） ジョージ・ハーツ（CAO兼CLO） マイケル・マーネン（社長兼CRO） 社長兼最高売上責任者
収益	3億8,400万米ドル  （2021年）
従業員数	約2,500人（2021年）
親	株式会社ウノレストランホールディングス
Webサイト	ウノス

Uno Pizzeria & Grill（旧称Pizzeria UnoおよびUno Chicago Grill）、またはより非公式にはUno’sは、親会社Uno Restaurant Holdings Corporationの傘下にある米国発祥のフランチャイズピザ レストランチェーンです。Uno Pizzeria and Grillは、シカゴスタイルのディープディッシュピザで最もよく知られています。Ike Sewellが1943年に最初のPizzeria Unoをオープンしました。

最初のウノズは、1943年にテキサス大学の元フットボール選手アイク・シーウェルと彼の友人で第二次世界大戦の元兵士リック・リカルドによってイリノイ州シカゴのリバーノース地区に設立されました。^[1]シーウェルは当初、メキシコ料理レストランを開店するつもりでした。「当時シカゴには本当にまともなメキシコ料理レストランがなかったからです。」^[2]

シーウェルとリカルドは最初のレストランのオーナーとして知られていますが、1956年のシカゴ・デイリー・ニュースの記事では、オリジナルのディープ・ディッシュ・ピザのレシピは、ルー・マルナティの父であるシェフのルディ・マルナティ・シニアによって考案されたと主張しています。^[要出典]ピッツェリア・ウノは、ディープ・ディッシュ・ピザの発祥の店であると主張しています。

スウェルはピッツェリア・ウノの人気に応えてさらに2軒のレストランをオープンした。1955年、ピッツェリア・ウノの1ブロック北にピッツェリア・デュエがオープンした（ウノとデュエはイタリア語で1と2を意味する）。続いて1965年に高級メキシコ料理レストランのス・カーサがオープンした。ス・カーサはピッツェリア・デュエの隣にある。^[3]

アイク・シーウェルは1978年にボストン地域でレストランの名前とコンセプトをウノ・レストラン・ホールディングス・コーポレーションに初めてフランチャイズした。^[4]マサチューセッツ州の4軒のレストランから始まり、このチェーンはその後10年間で急速に拡大した。1990年にアイク・シーウェルが亡くなった後、未亡人のフローレンスは元の店舗（ウノ、デュエ、ス・カーサ）をボストンを拠点とする企業に売却した。CEOのアーロン・スペンサーは、元の場所でピザに手を加えないことを約束した。 ^{[5]このレストランチェーンは}シカゴ大都市圏に大きな存在感はなく、リバーノースにオリジナルのウノ、デュエ、ス・カーサのレストランがあるのみである。2017年7月現在、マサチューセッツ州には23軒のウノレストランがあり、最も多くのウノレストランがある。^[6]

同社は1980年にフランチャイズを開始した。 ^[7] 2017年7月現在、^{[アップデート]}同社は米国の21州に102軒のUno Pizzeria & Grillレストランを、コロンビア特別区に1軒展開している。一部の地域は他の地域よりもUnoに有利であり、東海岸/中西部地域は引き続き成長している。しかし、1990年代に南部および西部の市場への積極的な進出にもかかわらず、多くの店舗が閉店したため、それらの利益は大幅に減少した。フランチャイズは、ホンジュラス、韓国、サウジアラビア、アラブ首長国連邦^[6]、コルカタ（インド） にも展開している。

Entrepreneur誌は、同社を同誌のトップ500フランチャイズのリストで2003年に174位、2006年に252位にランク付けした。2009年11月、同社はファーストフードを提供するUno Expressのパイロットが成功した後、2010年から2011年にかけて少なくとも160の新しいUno Expressの店舗をオープンすると発表した。 ^[8]

従来の Uno レストランに加え、Uno はスタジアム、サービス プラザ、空港で限定メニュー (主にピザ) を提供しています。Uno ブランドのピザは、薄いクラストとディープ ディッシュの両方があり、米国の多くのスーパーマーケットで新鮮なものと冷凍のものの両方で入手できます。

1994年以降、^[9]ウノはメニューを拡大し、他の料理も取り入れるようになりました。ウノのキッチンは更新され、ソテーステーション、グリル、フライヤーが追加され、会社はトレーニングに多額の投資を行いました。^{[1] [9]}

1996年にフランチャイズの飲料リストが拡大され、1999年までにポーションサイズも拡大されました。これは、顧客が少量で大量の飲料を購入するという業界の傾向を反映しています。^[9]新しい店舗はより広く、「シカゴの倉庫」のような外観を特徴としていました。^{[1] [9]}

1997 年、Pizzeria Uno はPizzeria Uno, Chicago Bar & Grillに名前を変更し、その後、名前を Uno Chicago Grill に簡略化しました。

2005年に再度更新されたメニューには、レストランの伝統的な名物料理、特にディープ ディッシュ ピザがいくつか含まれています。^{[1]シカゴの}スピークイージーの伝統に倣い、バーにはより多くの注意が払われています。ウノのドリンク リストには、12 種類のワインと、フローズン、ミックス、ノンアルコールのオプションを含む多数の特製ドリンクが含まれています。^[1]

メニューの拡大や店舗形態の変更は、同社の元々のシカゴ店舗（ピッツェリア・ウノとピッツェリア・デュエ）では行われなかった。^[10]

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  ピッツェリア ウノ本店のシカゴ風ディープ ディッシュ ピザ

ウノ・レストラン・ホールディングス社は、2010年1月20日に16店舗を閉鎖し、連邦破産法第11章の適用を申請した。^{[11] [12]}破産申請時の同社の当初の意図は、連邦破産法第11章からの脱却後に、2011年満期のシニア担保付社債1億4,200万ドルを同社の新たな株式に転換することだった。 ^[13] 同社は、年間1,420万ドルの利払いをなくし、負債総額を1億7,630万ドルから4,000万ドルに減らす再編の後、2010年7月26日に破産から脱却した。^[14]

同社は2008年にファストカジュアルのスピンオフであるUno Due Goを立ち上げた。このスピンオフは2020年現在全店舗を閉鎖しており、ボストンの店舗はCOVID-19による業績低迷のため閉店した。^[15]この新しいレストランチェーンはピザ、サンドイッチ、サラダ、ベーカリー製品を提供している。^[16] 2016年4月15日の時点で4店舗あり、ほとんどが空港や大学にあり、ボストンのダウンタウンに1店舗あった。^[17]一方、従来のPizzeria Unoレストランは140店舗以上あった。^[18] Uno Due Goの一部の店舗は、BJ's Wholesale Club店内のカフェとしてUno Expressという名前で営業していたが、2012年までに全店閉店し、ダンキンドーナツやサブウェイの店舗に転換された。

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