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 ビートルート入り鳩パイ | |
| コース | 主要 |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | 鳩 |
| |
ピジョンパイは、フランス料理の伝統であり、他のヨーロッパ料理にも存在する、鳩の肉とその他のさまざまな材料で作られた風味豊かなジビエパイです。 [1]フランス料理では、少なくとも1670年には食べられていました。[2]
鳩パイに似た料理は他の文化にも存在する。モロッコでは、薄いフィロのようなパイ生地で作られたものはバスティラと呼ばれている。[3]カナダの伝統料理であるトゥルティエールは現在では豚肉や牛肉で作られているが、初期のものはおそらく鳩、おそらくは絶滅したリョコウバトで作られていたと思われる。[4]
歴史的記録
ピジョンパイの初期のレシピは、1575年にロンドンで出版された『A Proper Newe Booke of Cokerye』に掲載されている。スコットランドの医師ジェームズ・ハートは1633年に、ピジョンパイは通常、胡椒が多すぎると書いている。 [5]サミュエル・ピープスの日記には、1667年5月24日にロンドンのイズリントンで行われた晩餐会に出席した際のことが記されており、客は「ピジョンパイしか食べなかった」。[6] 17世紀の料理本には、ハトは「ナツメグ、クローブ、胡椒、塩で十分に味付けされ、冷たいパイの中にバターと一緒に閉じ込められ、数日間保存できた」と書かれている。しかし、ポッティング（特に肉や魚を密閉した鍋や瓶に保存すること）の出現により、このタイプのパイは一般的ではなくなった。[7]英国国立公文書館の記録によると、ジョージ3世の治世中、キュー宮殿では鳩パイがメニューに載っていた。[8]しかし、貴族階級の鳩小屋を利用できない労働者階級にとって、鳩パイは珍しいごちそうだった。[7]
1879年、英国医学雑誌は、兵員輸送船HMS タマー （1863年）に乗船していた船員の一団が、腐った鳩のパイによって中毒死したと報じ、海軍本部による調査が始まった。[9]
19世紀後半以前のアメリカでは、ピジョンパイは一般的な料理でした。アーカイブの記録によると、ピジョンパイはアメリカの感謝祭の伝統的な料理でしたが、現在では感謝祭の食事では一般的ではありません。[10]同様に、19世紀前半にはピジョンパイはデトロイトの一般的なクリスマス料理でしたが、後に他の肉料理に置き換えられました。[11]ビクトリアポールが編集した1976年のThe Homestead CookbookのPacific Northwest Quarterlyの評論家は、このような料理本の出版がなければ、ピジョンパイという伝統的な料理はアメリカで文化的に絶滅していただろうと指摘しました。[12]
スペインでは、1379年にカスティーリャ王フアン1世が創設した鳩騎士団のもと、14世紀にはすでに鳩を食べる習慣がありました。騎士団は騎士団の宴会で定期的に鳩を食べていました。1611年には、スペイン王フェリペ3世の宮廷料理人が書いたレシピ本に鳩パイのレシピが掲載されました。同様に、スペインの大学の寮の料理人が1607年に書いたレシピ集に鳩パイのレシピが掲載されました。[13]
参照
参考文献
- ^ “Pigeon pie”. 2011年3月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月27日閲覧。
- ^ 「Sumptuary」(PDF)。2022年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) 。 2011年1月21日閲覧。
- ^ 「ご存知ですか: 食の歴史 - バスティラ: モロッコの料理の歴史」。2015年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月21日閲覧。
- ^ 「Tourtière の探索」(PDF) 。2011年 7 月 28 日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) 。2011 年 1 月 21 日閲覧。
- ^ ジョーン・サースク『初期近代イングランドの食』（ロンドン、2007年）、321ページ。
- ^ “サミュエル・ピープスの日記、1667年5月24日”。2017年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月27日閲覧。
- ^ ab ウィルソン、C. アン (1973)。英国の食べ物と飲み物：石器時代から最近まで。ロンドン：コンスタブル。ISBN 0-09-456040-4. OCLC 859209.
- ^ Kennedy, Maev (2012年2月5日). 「ジョージ3世の錫製浴槽がキュー宮殿で再発見」。2016年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月9日閲覧。
- ^ 「ピジョンパイによる中毒」。英国医学雑誌。2 ( 968 ): 96–97。1879年7月19日。JSTOR 25251561 。
- ^ Pous, Terri (2011年11月22日). 「シープスヘッドとピジョンパイ：ビンテージの感謝祭メニューに奇妙な料理が見つかる」Time。2012年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月9日閲覧。
- ^ ビル・ルーミス（2011年12月18日）「オールドデトロイトのクリスマスの伝統：鳩のパイ、競馬、木のろうそく」デトロイトニュース。 2012年2月9日閲覧。
- ^ A. Murray , Keith; Murray, Shirley J. (1978年4月)。「[書評] The Homestead Cookbook by Virginia Paul」。The Pacific Northwest Quarterly。69 ( 2): 94–95。JSTOR 40489669。
- ^カノーヴァ、ジェーン（2005 年春）。「鳥の記念碑：野原の地の鳩小屋と鳩の食事」。ガストロノミカ：食と文化のジャーナル。5 （2）。カリフォルニア大学出版局：50-59。doi ：10.1525/gfc.2005.5.2.50。JSTOR 10.1525 /gfc.2005.5.2.50。
さらに読む
- ナショナル トラスト (2007)。ジェントルマンズ レリッシュ: その他の料理の珍品。グルメ ガイド シリーズ。Anova Books。104 ～ 105 ページ。ISBN 978-1-905400-55-3。