コーケリーの正しい新しい本

『コーケリーの適切な新書』は、肉のレシピ、旬、魚の日と魚のない日に出すコースと料理の一覧を記した本で、作者不詳で、家庭を営む女性向けに書かれたものである。^[1]このテキストはロンドンで出版され、1545年版（グラスゴー大学所蔵）、1557-1558年版（ケンブリッジ大学コーパスクリスティ・カレッジ所蔵）、および1575年版（大英図書館所蔵）^{の3版が現存している。 [1]}これは比較的小さな本で、肉とその旬の一覧から始まり、続いてディナーの一覧と、肉の日と魚の日の両方に出す料理の提案が続く。その後に49のレシピの一覧が続き、ほとんどが肉料理とパイを扱っているが、「ブーラージュの花のタルト」、「アロエのパイ」、「マリーゴールド、プリムローズ、またはカウスリップのタルト」など、少数の甘い料理もある。^[1]

この本は、より一般的な読者、そしてこれまで料理をしたことのない女性読者を対象にした英語で書かれた最初の料理本の一つとして重要です。 ^[2]その結果、レシピは中世の同等のものよりも充実しており、材料の分量や調理時間も示されています。^[2]