ピーター・ラインハート

ピーター・ラインハートはアメリカのパン職人、教育者、作家である。彼は『ブレッド・レボリューション』、 『アメリカン・パイ：完璧なピザを求めて』、『グルテンフリー、シュガーフリーのパン作りの喜び』 、 『ブレッド・ベーカーズ・アプレンティス』の著者として最もよく知られている。彼の著書のうち4冊はジェームズ・ビアード賞にノミネートされ、そのうち3冊は受賞している。そのなかには2002年の「年間最優秀本」『ブレッド・ベーカーズ・アプレンティス』も含まれている。^[1]

ラインハートはアメリカで最も尊敬されているベーキング教育者の一人とみなされている。^{[2] [3] [4]彼はまた、カリフォルニア州}サンタローザにあるブラザージュニパーズベーカリー（現在は閉店）の創設者でもある。現在はジョンソン＆ウェールズ大学でフルタイムの派遣シェフを務めている。^[5]

ラインハートは、シャーロットのクイーンズ大学のMFAクリエイティブライティングプログラムの卒業生です。彼はチャーターオーク州立大学（CT）でコミュニケーション、文学、心理学の学士号を取得しており、東方正教会の救世主キリスト同胞団の神学生および会員として数年間を過ごしました。^[6]

2003年以来、彼はノースカロライナ州シャーロットのジョンソン・アンド・ウェールズ大学の専任シェフを務めており、それ以前の4年間は同大学のプロビデンスキャンパスで教鞭を執っていた。ジョンソン・アンド・ウェールズ大学で教鞭をとる前の5年間は、サンフランシスコのカリフォルニア・カリナリー・アカデミーで専任講師を務めていた。 ^[7]

ピーターは、エイミーズキッチン、クラフト、ペパリッジファーム、リッチズ、フリトレーなど、多くの企業のコンサルタントも務めており、冷凍ピザ、ベーグル、グルテンフリー製品の開発に携わっています。 ^[7] 2007年、ラインハートは著書「ピーター・ラインハートの全粒粉パン」で、浸漬槽と予備発酵槽を使用する技術を考案しました。この技術は、全粒粉の風味と食感を出すために20分間手でこねる必要があった従来の方法に独自の革命をもたらしました。ラインハートは、自身の発見とパン作りの哲学を人気のTEDトークでまとめました。^{[8] [9]}彼はまた、サンフランシスコにある料理シンクタンク、ザ・センター・フォー・カリナリー・デベロップメントのシェフズ・カウンシルの会員で、ザ・カリフォルニア・カリナリー・デベロップメント・グループのコンサルティング製品開発者でもあります。^{[6] [10]}

ラインハートは、メンロパークのドレーガーズクッキングスクール、アメリカ料理学校、サザンシーズンクッキングスクール、ニーディングカンファレンス、アッシュビルブレッドフェスティバル、料理教育研究所など、いくつかの場所で教育的なベーキングセミナーを教えてきました。^[11]また、料理団体だけでなく、ビジネス、宗教、市民団体に対して、個人の変容と自己発見のメタファーとしてのパンをテーマに講演を行っています。^{[12] [13]}

2009年、彼はシャーロットの職人ピザ屋「パイ・タウン」に入社し、クリエイティブ・コンサルタントとして働き、100%全粒粉のクラストや数々の革新的なトッピングや商品を導入した。その後、彼はシャーロットの新しい「農場から食卓へ」ピザ屋「ピュア・ピザ」でも同様の役割を果たした。^[14]

2002年、ラインハートは完璧なピザを求めてアメリカとイタリアを2年間かけて巡るピザの旅に乗り出し、その旅の記録を著書『アメリカン・パイ：完璧なピザを求めて』にまとめた。彼は「良いピザ（世の中のピザの約99％）ととても良いピザ（1％）の間には大きな差がある」ことを発見した。その多くはクラストによるものだ。^[15] 2010年以来、彼はpizzaquest.comのホストを務め、完璧なピザを求める終わりのない探求に関する動画、ブログ記事、レシピを共有し、また、意味と自己発見の普遍的な探求のメタファーとしてのピザを探求している。

ラインハートは10冊の本を執筆しており、その多くは他の言語にも翻訳されている。^[16] 2002年、『The Bread Bakers Apprentice』はジェームズ・ビアード賞、IACPクックブック・オブ・ザ・イヤー賞、そして世界最高のベーキングブックに贈られるインターナショナル・グルマン賞を受賞した。^{[6] [17] [18]}

2012年、ラインハートは高タンパク、低炭水化物、グルテンフリーのパン作りを専門とするパン職人デニーン・ウォレスと共同で『グルテンフリー、シュガーフリーのパン作りの喜び：セリアック病、糖尿病、減量のためのソリューションを提供する80の低炭水化物レシピ』を執筆した。この本には、グルテンフリー、シュガーフリーのパン、ピザ、フォカッチャ、クラッカー、ブレッドスティック、プレッツェル、朝食用パン、クッキー、ブラウニー、ケーキ、パイのレシピが掲載されている。ラインハートがグルテンフリーのパン作りに興味を持ったのは、セリアック病（グルテン不耐症）を患っている友人の影響だった。ウォレスが、かつてグルテンフリーのパン作りの主流だった標準的なタピオカ、ジャガイモ、米粉の3種の代わりにナッツと種子の粉を使うというアイデアを思いついたとき、ラインハートは興味を持った。^{[19] [20]}

この本は好評を博した。ロサンゼルス・ウィークリー誌は「これは単にグルテンフリーの本ではなく、副題にあるように、砂糖抜きやカロリー制限の食事をしている人向けの本でもある」と書いた。^[21]

ラインハートの『ブレッド革命：発芽穀物と全粒穀物、伝統的な小麦粉と新鮮な技法を使った世界クラスのパン作り』は2014年に出版された。この本で彼は発芽小麦と呼ばれる新しい種類の全粒小麦粉を紹介しています。彼が初めてそれを知ったのは2009年、地元の製粉業者から電話があり、テスト用にすぐに25ポンドの小麦粉を送ってもらったときでした。ラインハートはその小麦粉で複数のパンを作り、その味を気に入りました。^[8]この本には、発芽小麦粉、アマランサスやキノアなどの古代小麦粉、ブドウの皮と種から作られた新しい代替小麦粉、グルテンフリーのパン、いくつかのクイックブレッドを使用した50のレシピが掲載されています。この本はまた、以前の本であるArtisan Breads Everydayで初めて紹介されたラインハートのストレッチアンドフォールド法のパン作りを推奨しています。

この本は好評を博した。マイアミ・ヘラルド紙は、ラインハートのパン生地の作り方について「こねるのが嫌いな人には、この方法がぴったり」と書き、バッファロー・ニュース紙^は「パン作りの第一人者ピーター・ラインハートは、パン作りのキッチンで試行錯誤を繰り返し、パンにもっとこだわる人のために、これまでで最も完璧なレシピを編み出してきた」と書いた。^[22]ロサンゼルス・タイムズ紙は、この本を「2014年のベスト6」に選び、「ラインハートの現実的な語り口とトーンを保ちながら、基本的な指導と高度なテクニックの間を行き来している」と書いた。^[3]

• 1995年 – ジェームズ・ビアード財団の全国パンコンテストで優勝 – 野生酵母カントリーブレッド
• 1999 – ジェームズ・ビアード賞 –クラスト・アンド・クラム
• 2002年 – ジェームズ・ビアード・クックブック・オブ・ザ・イヤー賞 – 『The Bread Baker's Apprentice』
• 2002年 – IACP クックブック・オブ・ザ・イヤー賞 – 『The Bread Baker's Apprentice』
• 2002年 – 世界最高のパン焼き本として国際グルマン賞受賞 – 『The Bread Baker's Apprentice』
• 2008 – ジェームズ・ビアード賞 –全粒粉パン

• ブラザー・ジュニパーのパンの本：方法とメタファーとしてのスロー・ライズ（1991）
• 小さな町のカフェの聖餐の魔法: ブラザー ジュニパーのカフェのレシピと物語(1994)
• ブレッド・アポン・ザ・ウォーターズ（2000）
• パン職人の弟子：素晴らしいパン作りの技術をマスターする（2001）
• アメリカン・パイ 完璧なピザを求めて(2003)
• ブラザージュニパーのパンの本（2005）
• クラストとクラム：本格的なパン職人のためのマスターレシピ（2006）
• ピーター・ラインハートの全粒粉パン：新しい技術、並外れた味（2007）
• ピーター・ラインハートの「Artisan Breads Every Day」（2009）
• グルテンフリー、砂糖不使用のパン作りの喜び(2012)
• パン革命: 発芽穀物、全粒穀物、伝統的な小麦粉、新鮮な技術を使った世界クラスのパン作り(2014)
• 完璧なパンピザ: 自宅で作れるデトロイト、ローマ、シチリア、フォカッチャ、おばあちゃんのパイ(2019)
• ピザクエスト：完璧なピザを求める私の終わりなき探求（2022）