パパズレス

パパズレス（スペイン語発音： [papaˈtsules]、メキシコスペイン語、マヤ語の [papatsʼuːles]に由来）は、エンチラーダに似たユカタン半島の伝統料理です。最もシンプルな形では、固ゆで卵を詰めたペピータ（カボチャの種）のソースにトウモロコシのトルティーヤを浸し、加熱したトマトペッパーソースを添えたものです。

語源

名前の由来については2つの説がある。ダイアナ・ケネディは、この料理がスペイン人に食べられていたと伝えられていることから、「貴族の食べ物」を意味するフレーズに由来していると言う。^[1] この語源のバリエーションは他の場所にも見られる。^[2] 2番目の説は、マヤ語のpapakʼ（塗る、塗りつける）とsul（浸す、びしょ濡れにする）から派生したもので、「塗りつけられてびしょ濡れ」のような意味になるという。^[3]

歴史

パパズレスは非常に古い料理で、^[4]現代のエンチラーダの先駆けとも言われています。^[5] しかし、この料理が実際にスペイン人以前の時代に、少なくとも今日のように作られていたかどうかは明らかではありません。第一に、ユカタンの考古学的記録にはコマルがないため、マヤ人は詰め物に必要な薄いトルティーヤを作っていなかったことが示唆されています。 ^[6]^[7] 第二に、歴史的記録は、マヤ人が灰で焼いた厚いトルティーヤを作ることを好んだことを示しているようです。^[8] これらの厚いトルティーヤは、その厚さにもよりますが、詰めるのがより困難だったでしょう。現代のピム（マヤの厚いトルティーヤ）の厚さは、トルティーヤ3枚分の高さから約0.5インチまであります。^[9]

この料理が今日のようにスペイン到来以前の時代に作られたかどうかにかかわらず、古代マヤ人は現代の料理で使われる基本的な材料をすべて手に入れることができたはずだ。トウモロコシ、トマト、唐辛子はメソアメリカの食生活の主食だった。カボチャの種も同様にマヤ人の食生活の重要な部分だった。^[10] スペイン到来以前のマヤ人は鶏卵を知らなかったが、卵を産むことができる他のいくつかの家禽は知られており、食べられていた。七面鳥とバリケンは両方とも家畜化されており、両方とも食用の卵を産む。それに加えて、マヤ人はホウカンチョウ、カンムリグアン、ツノグアン、チャチャラカ、オセラートシチメンチョウなどの非家畜の家禽を食べていたが、これらの鳥から食用卵がどの程度得られていたかは不明である。^[11] 鶏の卵以外にも、イグアナの卵もマヤ料理に使われており^[12]、この料理を作るのに使われていた可能性もある。

準備

パパズーレは、かぼちゃの種のソースに浸したトルティーヤに、刻んだ固ゆで卵を詰めて作られる。このソースは、かぼちゃの種をトーストして粉状にし、エパゾートのスープと混ぜて作られる。しかし、混ぜる前に、トーストして挽いた種から油を抽出する。少量の水と混ぜ、手でペースト状にして絞り出す。この油を集めて、付け合わせとして使うために取っておく。トルティーヤをかぼちゃの種のソースに浸して詰めた後、料理の上にトマトチリソースをかける。伝統的に、このソースに使われる唐辛子はハバネロである。最後に、取っておいた油を上に振りかける。^[13]^[14]

ユカタンでは、この料理に、 xt'op（マヤ語）またはpepita gruesa （スペイン語）と呼ばれる特定の種類のカボチャの種が使われます。これらの種はxka'alと呼ばれる種類のカボチャから採取されます。^[15]

参照

参考文献

^ ケネディ、ダイアナ（1986年）。メキシコ料理。ニューヨーク：ハーパー＆ロウ。pp.70-73。ISBN 0-06-091561-7。
^ ベヴィントン、G. (1995)。旅行者と学生のためのマヤ：ユカタン半島の言語と文化ガイド。テキサス大学出版局。p. 60。ISBN 9780292708129. 2015年3月19日閲覧。
^ ハマン、チェリー (1998)。『マヤ料理：メキシコの太陽王国のレシピ』ニューヨーク：ヒッポクレーンブックス。pp. 94–95。ISBN 0-7818-0580-5。
^ スターリング、D. (2014)。ユカタン：料理探検のレシピ。西半球の芸術、歴史、文化に関するウィリアムとベティ・ナウリンシリーズ。テキサス大学出版局。p. 280。ISBN 978-0-292-73581-1. 2016年5月20日閲覧。
^ ピルチャー、ジェフリー・M. (1998)。「¡Que Vivan los Tamales!: Food and the Making of Mexican Identity」アルバカーキ：ニューメキシコ大学出版局。p. 19。ISBN 0-8263-1873-8。
^ ハマン 1998、p 84
^ コー、ソフィー・D. (1994)。アメリカの最初の料理。オースティン：テキサス大学出版局。p. 146。ISBN 0-292-71159-X。
^ コー 1994、p 146
^ ハマン 1998、p 85
^ コー、1994
^ コー 1994、p 124
^ コー 1994、p 155
^ ハマン、1998年
^ ケネディ、ダイアナ（2003）。『私のメキシカンキッチンから：テクニックと材料』ニューヨーク：クラークソン・ポッター。pp. 260–262。ISBN 0-609-60700-6。
^ ハマン 1998、p 94

外部リンク

Epicurious.com のレシピ
ユカタンの料理に関する情報

[kennedy-1] ケネディ、ダイアナ（1986年）。メキシコ料理。ニューヨーク：ハーパー＆ロウ。pp.70-73。ISBN 0-06-091561-7。

[google-2] ベヴィントン、G. (1995)。旅行者と学生のためのマヤ：ユカタン半島の言語と文化ガイド。テキサス大学出版局。p. 60。ISBN 9780292708129. 2015年3月19日閲覧。

[hamman-3] ハマン、チェリー (1998)。『マヤ料理：メキシコの太陽王国のレシピ』ニューヨーク：ヒッポクレーンブックス。pp. 94–95。ISBN 0-7818-0580-5。

[4] スターリング、D. (2014)。ユカタン：料理探検のレシピ。西半球の芸術、歴史、文化に関するウィリアムとベティ・ナウリンシリーズ。テキサス大学出版局。p. 280。ISBN 978-0-292-73581-1. 2016年5月20日閲覧。

[pilcher-5] ピルチャー、ジェフリー・M. (1998)。「¡Que Vivan los Tamales!: Food and the Making of Mexican Identity」アルバカーキ：ニューメキシコ大学出版局。p. 19。ISBN 0-8263-1873-8。

[6] ハマン 1998、p 84

[coe-7] コー、ソフィー・D. (1994)。アメリカの最初の料理。オースティン：テキサス大学出版局。p. 146。ISBN 0-292-71159-X。

[8] コー 1994、p 146

[9] ハマン 1998、p 85

[10] コー、1994

[11] コー 1994、p 124

[12] コー 1994、p 155

[13] ハマン、1998年

[kennedy2-14] ケネディ、ダイアナ（2003）。『私のメキシカンキッチンから：テクニックと材料』ニューヨーク：クラークソン・ポッター。pp. 260–262。ISBN 0-609-60700-6。

[15] ハマン 1998、p 94