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ビステック・デ・パロミージャ（「蝶形に開いた牛肉ステーキ」という意味）は、ニンニク、ライムジュース、塩、コショウでマリネした牛の丸肉または角切りステーキ[ 1 ]をフライパンで焼いたキューバ料理です[ 2 ]。通常は黒豆と黄色または白米と一緒に提供されます[ 3 ]。
スペイン語でパロミージョは蛾または蝶を意味し、同じ厚さの薄いステーキを2枚にするために肉を半分に切る方法に由来しています。この部位は比較的硬い（しかし安価な）肉であるため、噛みやすく、肉たたきで柔らかくしやすいという利点があります。肉たたきは、この料理の調理において欠かせない工程です。